Migros Magazin Nr. 11 vom 15.03.10 Seite 62, Region: Hauptausgabe
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62 | Migros-Magazin 11, 15. März 2010 KOHL UND CO.: Alles, was es für einen feinen Gratin braucht. DER GRATIN: Die richtige Mischung machts aus. IN DER KÜCHE: Maja Brunner zeigt nicht nur hier viel Temperament. VIELSEITIG INTERESSIERT: Die Künstlerin liest ausgesprochen gerne. Sie liebt Biografien und befasst sich auch mit spirituellen Themen. Die Lehre des Buddhismus versucht sie zu leben. Kein Kohl, Maja Brunner Volksmusikstar Maja Brunner mag harte Gitarrenriffs und Kohlgemüse in allen Variationen. Wieso welche Wünsche bisher in Erfüllung gingen und wie ein «Bravo» ihre ganze Karriere beeinflusst hat. SAISONKÜCHE Nachgefragt bei Maja Brunner at? e immer auf Vorr ➔ Was haben Si en lon Ananas und Me Früchte wie Äpfel, Und Gemüse. — je nach Saison. äbli, rn esse, sind Kohlr ge Was ich irrsinnig ! te uk od pr . Und Milch Rüebli und Gurken ? he oc W Sie pro ➔ Wie oft kochen Viermal. Sie … ➔ Kochen ist für be, etwas sehr ha it Ze ich … wenn Sinnliches. sen? e nie im Leben es ➔ Was würden Si ht nic r . Aber was ich ga Ich probiere alles n. er st Au erzügs» wie mag, ist so «Schlud al m n Sie gern ➔ Mit wem würde essen gehen? finde rald Schmidt. Ich Mit Talkmaster Ha wissen, e rn ge e rd und wü ihn so ambivalent wie er privat ist. D ie Wände erstrahlen in zartem Pastellgelb, glänzende Nippes und edle Porzellanvasen und -teller sind akkurat in der Wohnung platziert. Kein Zweifel – hier wohnt eine Dame. «Ich mag es, wenn es glitzert und glänzt», schwärmt Maja Brunner (58). Mit viel Liebe hat der Volksmusikstar seine Dachwohnung in Schindellegi SZ eingerichtet. Schon bald soll der Kamin himbeerrot gestrichen werden. Und natürlich wird die Powerfrau den Pinsel selber in die Hand nehmen. «Wände streichen ist für mich Erholung», erklärt sie. In der Küche ist Andrea Pistorius, Köchin der «Saisonküche», daran, einen leichten Kohlgratin | 63 vorzubereiten. Perfekt, denn Maja Brunner liebt Broccoli, Blumenkohl und ganz besonders Romanesco. Auf Brot und Pasta verzichtet sie möglichst. «Die wichtigen Kohlenhydrate nehme ich durch das Gemüse zu mir, etwa in Form von Kartoffeln.» Denn: Als Teenager musste Maja Brunner ganze 30 Kilogramm abnehmen. Seitdem achtet sie streng auf ihr Gewicht. «Fettzellen bilden sich in der Kindheit und verschwinden nicht einfach so», erklärt sie. Da ist ernährungstechnischer Durchhaltewillen gete fragt, fr denn Sport ist nicht gerade ih Ding. Entsprechend widerwilihr lig steigt die Sängerin auf ihren li Hometrainer. Dafür geht auf der Ho Bühne die Post ab. Da kann sie Bü zw zwei Stunden am Stück alles geben. Maja Brunner bringt jeden ge Sesselkleber dazu, sich zu erheben Se und mitzusingen und zu tanzen. Gerade teilt Köchin Andrea Pistorius die Kohlköpfe in kleine Röschen. Maja Brunner macht begeistert mit. «Radio hören und dabei Gemüse rüsten, ist für mich Entspannung pur», verrät sie. Mit Tina Turner singen und tanzen wie Michael Jackson Bei AC/DC dreht sie dann das Radio immer besonders laut auf, denn auf Hardrock steht Brunner schon seit ihrer Jugend. Den Ausschlag für ihre künstlerische Laufbahn gaben neben ihrer musikalischen Familie aber auch vier Pilzköpfe aus England. Sie erinnert sich genau: «1963 kaufte ich das ‹Bravo›. Auf dem Titelbild waren die Beatles. Und genau so wollte ich Musik machen.» Im Jugendzentrum in Küsnacht Kochen mit der «Saisonküche» «Saiso liebt AC/DC sie seit 40 Jahren auf ihr Gewicht achtet, Maja Brunner liebt gedämpftes Gemüse und nascht ununterbrochen. Zum Schreck von Köchin Andrea Pistorius, welche die benötigte Menge genau berechnet hat. SAISONKÜCHE Migros-Magazin 11, 15. März 2010 am Zürichsee rockte sie, was das Zeug hielt. «Mit Schulkollegen, die ihr Instrument gerade zu Weihnachten geschenkt bekommen hatten.» Die Sechziger prägten sie musikalisch und politisch stark. Besonders beeindruckt ist Maja Brunner von Aretha Franklin: «Immer wänn die Mueter im Fernsehe chunnt, knallts.» An ihren Konzerten bebt der ganze Saal. Überhaupt mag die Sängerin starke Frauenstimmen. Ein Duett mit Tina Turner wäre ihr Traum. Und «tanzen zu können wie Michael Jackson», fügt sie lachend hinzu, während sie die verquirlten Eier zur Sauce fügt. Inzwischen sind die gedünsteten Kohlköpfe, die noch Biss haben, in der Gratinform gelandet und werden mit der Rahmsauce übergossen. Welches ihr Leibgericht ist, möchte Andrea Pistorius wissen. «Polenta mit Chüngel finde ich irrsinnig. Essen muss Spass machen», fügt sie hinzu und schiebt den Gratin in den Ofen. | 65 Kohlgratin Hauptgericht für 4 Personen (für 1 Gratinform à 30 x 20 cm) Zubereitung ca. 35 Minuten + ca. 25 Minuten gratinieren Pro Person ca. 32 g Eiweiss, 43 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 2900 kJ/700 kcal Heimliche Wünsche und ein voller Terminplan Maja Brunner ist davon überzeugt, dass positives Denken schöne Auswirkungen fürs eigene Leben hat. Vielleicht haben sich auch deshalb gleich zwei Wünsche zu Beginn des Jahres für die attraktive Lady erfüllt. In der «Kleinen Niederdorfoper» durfte sie als «Irmeli» in die Fussstapfen der legendären Schweizer Volksschauspielerin Margrit Rainer treten. Und sie wurde die neue Werbebotschafterin für ein Produkt der Marke Garnier in der Schweiz. Der Spot wurde gerade abgedreht. «Ich finde den mit Iris Berben so toll», sagt sie. Im Sommer beginnen die Proben für den nächsten Lachner Weihnachtszauber mit ihrem Bruder Carlo. Und eine neue CD ist bereits in Arbeit: «Querbeet von Volksmusik bis Rock – garantiert allesamt in Schweizerdeutsch gesungen.» Doch gut Ding will Weile haben: «Sie erscheint erst Anfang 2011.» Doch jetzt geniesst der Wirbelwind den Frühling mit einem leichten Gratin und viel Glücksgefühl. Text Ursula Bickel Bilder Jorma Müller www.maja-brunner.ch ZUTATEN 4 grosse festkochende Kartoffeln je 1 kleiner Blumenkohl, Romanesco und Broccoli 4 dl Gemüsebouillon 2 EL Maisstärke 2,5 dl Vollrahm, 4 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 EL Zitronensaft je 1 Bund Dill und Petersilie Butter für die Form 150 g Reibkäse ZUBEREITUNG 1 Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgiessen und auskühlen lassen. 2 Blumenkohl, Romanesco und Broccoli in kleine Röschen teilen. Gemüse kurz in der kochenden Bouillon zugedeckt knackig garen, damit möglichst wenig Wasser verdampft. Gemüse herausheben und kalt abschrecken. Maisstärke mit dem Rahm verrühren. In die Bouillon giessen und köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen und langsam in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Dill und Petersilie hacken. Die Hälfte unter die Sauce rühren. 3 Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Gratinform mit Butter ausfetten. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Kräuter darüber streuen. Gemüse darüber verteilen und mit der Sauce begiessen. Restliche Kräuter darüber streuen. Mit Käse bestreuen und in der Ofenmitte ca. 25 Minuten gratinieren. Tipp Kartoffeln vom Vortag verwenden. Jetzt abonnieren oder am Kiosk kaufen Abo bestellen: 0848 87 77 77, [email protected] Mehr Rezepte unter www.saison.ch 66 | Migros-Magazin 11, 15. März 2010 KLEINE KÜCHENKUNDE Krause Köpfe Kohl ist mehr als nur eine Beilage. Andrea Pistorius, Köchin der «Saisonküche», verrät Ihnen Wissenswertes rund um das vielseitige Gemüse. B lumen- und Chinakohl, Broccoli, Cima di Rapa und Wirz gehören der Gemüseart Kohl an. Diese wahren Vitaminbomben enthalten viel Vitamin C, K und B sowie Folsäure (B9), das Arteriosklerose vorbeugen kann. Alle Kohlsorten können im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Blumenkohl: ungewaschen mehrere Tage. Broccoli: ein bis zwei Tage. Er ist licht-, wärme- und druckempfindlich und sollte deshalb rasch verzehrt werden. Cima di Rapa: bis zwei Tage. Chinakohl: in Frischhaltefolie eingepackt bis zu einer Woche. Wirz: rund zwei Wochen. in Salzwasser einlegen, um Insekten zu entfernen. Broccoli: Portionenweise in Salzwasser oder über Dampf 6 bis 8 Minuten garen. Wegen der zarten Blütenknospen sollte Broccoli nicht im Dampfkochtopf gegart werden. Cima di Rapa: Die festeren Stielenden werden wie Spargel geschält, die groben Blätter entfernt. In mundgerechte Stücke schneiden und im Salzwasser fünf Minuten kochen. Wer die Bitterkeit nicht mag, kann Blätter und Stängel eine Minute blanchieren, bevor sie ins Salzwasser kommen. Chinakohl: Grob geschnittene Blätter können gedämpft oder auch in Öl gebraten werden. Blanchierte grosse Blätter lassen sich mit Reis, Getreide, Fleisch oder Fisch füllen. Wirz: Schmeckt toll als Roulade mit Fleisch gefüllt. Die Blätter sind kurz gedünstet und mit Rahm verfeinert eine ideale Beilage zu Fleischgerichten. Tipp: Grünes Gemüse nach dem Garen im Eiswasser abschrecken. Das erhält die Farbe. So garen Sie den Kohl Kohl im Tiefkühler Blumenkohl: In Salzwasser oder über Dampf 10 bis 15 Minuten garen. Mit einem Schuss Essig oder Milch im Wasser behält er die weisse Farbe. Essig hält zudem die Röschen zusammen. Alternative: im Dampfkochtopf 2 bis 3 Minuten dämpfen, dann kalt abschrecken. Im Dampfkochtopf sollte keine Milch beigegeben werden. Der Essigtrick funktioniert aber. Eine mitgekochte Brotrinde oder ein Lorbeerblatt mildern den Kohlgeschmack. Tipp: Im Sommer den ganzen Blumenkohlkopf vor dem Kochen etwa 30 Minuten kopfüber Blumenkohl und Broccoli: Feste, noch nicht aufgeblühte Köpfe in Röschen teilen. In Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und anschliessend gut abtropfen lassen. Im Tiefkühler sind die Köpfchen 6 bis 12 Monate haltbar. Cima di Rapa: Der Stängelkohl ist nicht zum Einfrieren geeignet. Chinakohl: Den in Streifen geschnittenen Chinakohl roh und trocken einfrieren. Für den Gebrauch noch gefroren dämpfen. Wirz: In Salzwasser 2 Minuten blanchieren, einfrieren. Er ist 8 bis 10 Monate haltbar. Saftig beim Einkauf Feste Köpfe ohne braune Verfärbungen und saftiges Blattwerk sind für alle Kohlsorten ein Zeichen von Frische. Beim Broccoli sollten die feinen Blütenknospen noch grün und nicht geöffnet sein. So lange bleibt er frisch Cima di Rapa Der Intensive: Er verfügt über einen leicht bitteren Kohlgeschmack und ist auch unter dem Namen Stängelkohl bekannt. Alle Pflanzenteile können gegessen werden: die kleinen Blüten wie auch die geschlossenen Knospen, Stängel und feinen Blätter. Wenn Cima di Rapa zu lange gekocht wird, kann er noch bitterer werden. Blumenkohl Der Lichtscheue: Er schmeckt nur dezent nach Kohl. Weiss bleibt sein Kopf, weil die nach innen gedrehten grossen Herzblätter ihn vor der Sonne schützen. Blumenkohl kann auch roh gegessen werden. Gekocht ist er leichter verdaulich. Er enthält neben Vitaminen die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. SAISONKÜCHE | 67 AUFGEGABELT Broccoli Die Spargel: Broccoli wird in England auch «italienische Spargel» genannt. Ursprünglich stammt er aus Kleinasien. Wie Blumenkohl kann auch Broccoli roh gegessen werden. Broccoli wird nicht gedünstet, sondern gekocht oder gedämpft. Er ist wie Blumenkohl leicht verdaulich und enthält wertvolle Vitamine, Betacarotin und Magnesium. Chinakohl Der Milde: Er verursacht keine Blähungen. Chinakohl schmeckt wenig nach Kohl, wie sein Name vermuten lässt, und kann roh oder auch gekocht gegessen werden. Die Senföle im Chinakohl sollen die Verdauung fördern und die Abwehrkräfte steigern. Mit zwölf Kalorien pro 100 Gramm ist Chinakohl sehr energiearm. Der Zeitlose: Wirz wird auch Wirsing und in Österreich einfach nur Kohl genannt. Es gibt frühe, mittelfrühe, Herbst- und Wintersorten. Er verfügt über einen starken Kohlgeschmack. Als Rohkost ist er nicht geeignet. Er ist reich an Vitamin C, Kalium, Magnesium, Ballaststoffen und hat besonders viel Folsäure. Bongo Man Bilder iStockphoto (3), bab.ch/Stockfood (2), Gian Vaitl Wirz Martin Jenni, Food-Redaktor Vor 31 Jahren war ich sechs Wochen lang in Jamaika. Mit meiner Freundin und mit einer vor Ort gemieteten «Norton», die einen Höllenkrach machte, uns aber sicher durch die Insel «führte». Gleich bei meiner Ankunft wurde auf der Karibikinsel ein musikalisches Feuerwerk gezündet. Im Fussballstadion von Montego Bay spielten vor über 30 000 Menschen die Reggae-Legenden Bob Marley, Peter Tosh, Inner Circle und mein Liebling Jimmy Cliff. Reggae pur und andere Düfte hingen in der Luft. Und wie sich die Einheimischen bewegten. Ob dick oder dünn: Alle schienen elastisch zu sein. Ausser vier Damen aus dem Kanton Solothurn. Die passten mit ihren Verrenkungen so gar nicht ins Bild. Sechs Schweizer waren wir in einem Meer voller lachender und tanzender Jamaikaner. Unvergesslich für mich, wie ein altes Krauskopfrezept meiner Oma, das so geht: Sie nehmen zwei grosse Broccoli, schneiden die Köpfe ab, blanchieren und richten sie an mit gekochten Eiern, grob geschnittenen Zwiebeln, Essig, jungem Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Dazu Bongo Man von Jimmy Cliff. Yeah.
