Rezepte Studikiste KW 3

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Rezepte Studikiste KW 3
Info: Cime di rapa- (ähnlich dem Rübstiel) ist eine typisch italienische Pflanze, sie ersetzt in der lokalen
Küche meist den bei uns eher bekannten Broccoli. Sie ist reich an Mineralien, Vitaminen und
Antioxidantien
Info: Feldsalat hat von allen Salatsorten den höchsten Gehalt an Vitaminen - vor allem Vitamin C und
Provitamin A - sowie Mineralstoffen. Feldsalat ist ein guter Lieferant für Kalium, Phosphor und Eisen. Der
nussige Geschmack von Feldsalat passt gut zu Speck, Räucherfisch und Nüssen, aber auch zu Äpfeln und
Birnen.
Die einzelnen Blattrosetten vom Feldsalat können Sie unzerteilt servieren, die feinen Wurzeln vom Feldsalat
sollten Sie aber entfernen. Aber um Sand /Erde aus den Blattachsen zu entfernen, lohnt es sich die
Blattrosette oberhalb der Wurzel abzuschneiden, so dass sie auseinander fällt. In einen großen Topf mit
kaltem Wasser geben, ein paar mal durchrühren und unschöne Blättchen heraus fischen. Den Salat dann in
ein Sieb schütten und nochmal gut abbrausen. Geben Sie das Dressing am besten erst kurz vor dem
Verzehr zum Feldsalat, da die Blätter schnell zusammenfallen.
1- 2 Personen
Pasta mit Cime di Rapa
500g Nudeln
0,4kg Cime di rapa
Olivenöl
1 Peperoni
1 Knoblauchzehe
150 g Schafskäse
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Feldsalat
150g Feldsalat
2 EL Balsamessig
3 EL Olivenöl, Salz u. Pfeffer
1 TL Honig
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
al dente kochen. In den letzten 3 Minuten
gewaschen und fein gehackt mit in den Topf geben, alles abschütten. einen
ordentlichen Schuss
erhitzen,
fein gehackt und
fein gehackt darin anbraten, die Pasta-rapa-Mischung mit hinein geben und kurz
mit braten. Auf Tellern verteilen und mit
fein gewürfelt
bestreut servieren. schnell, lecker … macht glücklich.
putzen und waschen.
Salz, Pfeffer u. Brühepulver
Parmesankäse
Geschmorter Rosenkohl
1kg Rosenkohl
125g Butter
würzen, event. mit Zitronensaft beträufeln. Bei 180°C 25 bis 35 Min. schmoren, bis
der Rosenkohl gar ist. ca. alle 10 Min. umdrehen, damit er nicht ansetzt.
3-4 Personen-Menu
Salat lauwarm mit Cime di Rapa und Feldsalat
150g Feldsalat
putzen und waschen.
1 Orange
waschen, etwas Schale abreiben und zur Seite legen. Orange schälen, filetieren und
würfeln, dabei den Saft auffangen.
1 Zwiebel
in feinste Würfelchen schneiden
3 EL Olivenöl,
1 TL Zitrone
frisch gepresst
2-3 EL weißer Balsamessig, Salz, Pfeffer
zu einer Vinaigrette verrühren. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
400g Cima di Rapa
putzen, in kochendem Salzwasser kurz (2 Min.) blanchieren, in einem Sieb abtropfen
lassen und noch warm mit der Vinaigrette mischen. Evtl. schneidet man die dickeren
Stengel ab und blanchiert sie etwas länger als die zarten Blätter. Den Feldsalat ganz
zum Schluss untermischen. Und sofort servieren.
Kürbis und Rosenkohl aus dem Ofen
500g Kürbis
schälen und würfeln (Würfel etwa so groß wie Rosenkohl).
400 g Rosenkohl
waschen und putzen. Das Gemüse auf ein Backblech geben, mit
2 EL Olivenöl
beträufeln und ca. 30 Min. bei 175 Grad Umluft im Ofen rösten. Das Gemüse nach
15 Min. wenden. In der Zwischenzeit aus
3 EL Balsamico
1 El Öl
1 EL Senf
ein Dressing herstellen.
200 g Schafs- oder Ziegenkäse, fest
würfeln.
3 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit
den restlichen Zutaten vermischen. Dazu schmeckt Baguette oder Pasta!.
Apfel-Orangen-Gratin
schaumig verrühren.
fein gehackt dazugeben. Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren
untermischen.
Tipp: Besonders lecker schmecken dazu in einer trockenen Pfanne geröstete Sonnenblumenkerne.
Italienisches Kürbisrisotto
1 Zwiebel
500g Kürbis
250g Reis
1/4 L Brühe
1 TL Salz, ½ TL Pfeffer
schälen, klein schneiden und zusammen mit
in Olivenöl glasig andünsten.
dazugeben und kurz anbraten. Mit
ablöschen. Wenn das Wasser verkocht ist, nachschütten, bis der
Reis gar ist und ab und zu umrühren. Mit
abschmecken. Vor dem Servieren frisch geriebenen
unterrühren.
4 Eier
2 Orangen
2 Äpfel
150g Crème Fraîche
1-2 TL Zitronensaft
2 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl
120 g Zucker
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
aufschlagen und Eigelb vom Eiweiß trennen
mit heißem Wasser waschen, trocknen und die Schale abreiben. Die Orangen
schälen und filetieren
in Spalten schneiden. Die Eigelbe mit
und dem Orangensaft und
verrühren. Die Orangenschale unterrühren. Mit dem Mixer die Eiweiße zu Schnee
schlagen und den Eischnee unter die Masse heben. Anschließend die Creme auf 4
feuerfeste, tiefe Teller verteilen und mit den Orangenfilets und Apfelspalten
fächerförmig belegen. Zum Schluss mit etwas Zucker bestreuen und im Backofen in
ca. 8 Minuten auf der mittleren Einschubleiste goldbraun backen. Sofort servieren.
putzen, waschen und abtropfen lassen, in einen schweren Schmortopf mit gut
schließendem Deckel. Mit
in Stücken belegen und mit
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