Arbeitsbuch
Werbung
Arbeitsbuch LUCULLUS Standard II Version 4.01 LUCULLUS 4054 Basel [email protected] www.lucullus.net Tel. 079 320 73 80 Fax 061 303 04 09 LUCULLUS Standard II Version 4.01 INHALT 1. EINLEITUNG 3 2. VORBEREITUNG SCHEMA REZEPTKARTEI LUCULLUS IHR PERSÖNLICHES REZEPTSCHEMA 2.1. Eingabe der Rezepte 2.2. Eröffnen der Rezepte 2.3. Eingabe der Zutaten 2.4. Einfügen von Unterrezepten 2.5. Zubereitung 2.6. Berechnen der Rezepte 4 5 6 7 7 9 10 11 12 3. DRUCKEN DER REZEPTE 3.1. Einfacher Ausdruck eines Rezeptes 3.2. Ausdruck für eine bestimmte Menge 3.3. Ausdruck eines Rezeptes mit Unterrezepten 3.4. Ausdruck der Mise-en-place Liste 3.5. Ausdruck Rezept-Index (Rezeptliste) 13 13 13 14 15 15 4. SUCHEN, ÄNDERN, NEU BERECHNEN 4.1. Ein Rezept suchen 4.2. Ändern und neu berechnen 4.3. Globale Wiederberechnung 17 17 17 18 5. TRANSFER SPEISEKARTENTEXTE 19 © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 2 LUCULLUS Standard II 1. Version 4.01 EINLEITUNG Mit LUCULLUS Standard II erhalten Sie ein ideales Werkzeug zur Verwaltung von Rezepten und für die Menuberechnung: – Name und Art des Rezeptes werden von Ihnen selbst bestimmt. Sie bestimmen also selbstverständlich weiterhin allein, wie Ihre Rezepte aussehen und wie Sie sie benennen. Das Programm schränkt Sie in keiner Art und Weise ein. – Der Einstandspreis, basierend auf aktuellen Einkaufspreisen, errechnet sich aus den eingegebenen Zutaten automatisch. – Alle Preise werden der besseren Vergleichbarkeit wegen in LUCULLUS netto abgelegt. So werden in der Rezeptur auch alle Listen mit Renditen, Erträgen usw. netto ausgegeben. – Der empfohlene Verkaufspreis wird auf Grund der von Ihnen bestimmten Marge vorgeschlagen (Faktor). – Den effektiven Verkaufspreis können Sie natürlich selbst bestimmen. – Brutto-Rendite, MWSt-Betrag, Netto-Rendite und Deckungsbeitrag werden sofort berechnet. – Mengenangaben in der Präparation werden in KG, LT etc. angezeigt. Bei den Fertigungsrezepten verwenden Sie PRT (Portionen). – Als Speisekartentext stehen Ihnen 4 Zeilen zur Verfügung. – Jedes Rezept kann für eine beliebige Menge oder Personenzahl ausgedruckt werden. – Die Mise-en-place Liste kann automatisch für jedes Rezept oder Menu in beliebiger Menge oder Personenzahl ausgedruckt werden. Ein Rezept besteht im Programm aus drei Teilen : – Im Rezeptkopf finden Sie alle näheren Angaben über ein Rezept, wie Namen, Einstandspreis, Verkaufspreis, Rendite und den Text für die Speisekarte. – Für die Zutaten haben Sie maximal zwei Seiten Platz. – Für die Beschreibung der Zubereitung stehen Ihnen ebenfalls zwei Seiten zur Verfügung. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 3 LUCULLUS Standard II 2. Version 4.01 VORBEREITUNG Bevor Sie mit der Eingabe beginnen, werden sämtliche im Betrieb verwendeten Rezepte gesammelt. Ausser mit Namen und Bezeichnungen von Rezepten arbeiten Sie auch mit Rezeptgruppen. Die Einteilung können Sie ganz nach Ihren Bedürfnissen gestalten. Wir schlagen zum Beispiel die folgende Einteilung der Gruppen vor: Basis Saucen, Mayonnaisen, Fonds etc. Präparation Suppen, gekochte Beilagen Fertigung Tellerfertige Gerichte. Diese können auch unterteilt werden: FERT-VORSP-KALT FERT-VORSP-WARM FERT-HAUPTGERICHT FERT-DESSERT Menu Zusammenstellung mehrerer Gerichte, Menus, Bankette usw. Rezeptgruppen können alphabetisch geordnet auf den Bildschirm geholt werden. Selbstverständlich hängt die Einteilung dieser Gruppen vorwiegend von der Art und Struktur Ihres Betriebes und Ihres Angebotes ab. Ihr LUCULLUS Betreuer wird Sie darin unterstützen, die für Ihren Betrieb geeignete Gruppeneinteilung zu erstellen. Auf der nächsten Seite finden Sie ein Schema, das den Aufbau von Rezeptgruppen verdeutlichen soll. Gleich anschliessend folgt eine Seite für Ihre persönliche Gruppeneinteilung. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 4 LUCULLUS Standard II Version 4.01 SCHEMA REZEPTKARTEI LUCULLUS BASIS TEIGE FONDS BINDEM. SAUCEN PRÄP. SUPPEN GEMÜSE SAUCEN-K MEHLSP. SAUCEN-W TEIGW. EIER REIS SALATE SÜSSSP. FERTIGUNG VORSP-K SUPPEN VORSP-W HAUPTG. SALATE DESSERTS MENUS TAGESM. TRAITEUR APEROS DIÄT BANKETTE FESTTAGE © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 5 LUCULLUS Standard II Version 4.01 IHR PERSÖNLICHES REZEPTSCHEMA © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 6 LUCULLUS Standard II 2.1. Version 4.01 Eingabe der Rezepte Wir empfehlen Ihnen, bei der Eingabe der Rezepte als erstes mit allen Grundrezepten und Präparationen zu beginnen, da in einem Rezept - entsprechend dem praktischen Ablauf in der Küche - Unterrezepte eingebunden werden können. Auf diese Art und Weise können Sie Ihre Rezeptkartei logisch aufbauen. 2.2. Eröffnen der Rezepte Vom LUCULLUS Hauptmenu gelangen Sie mit der Anwendung "Rezepte" in die Rezeptkartei. Name <ENTER> Geben Sie den Namen des Rezeptes ein, z.B. Mayonnaise. Drücken Sie die Enter-Taste. Die Namen von zwei verschiedenen Rezepten dürfen bis zur 20. Stelle nicht identisch sein, weil es sonst bei einer Wiederberechnung zu Verwechslungen kommen kann. Geben Sie also zum Beispiel nie Amerikanisches Rindssteak und Amerikanisches Rindssteak mit Pilzsauce ein! Schritte Hinweis Rezeptgruppe Geben Sie die Rezeptgruppe ein, zum Beispiel Präp/Saucen-K (mögliche Abkürzung für Präparation Saucen kalt). Bestätigen Sie NICHT mit der Entertaste F1 Bestätigen Sie diese Angaben mit <F1>. Die Karteikarte wird eröffnet. Der Cursor befindet sich bei Autor. Name des Koches <ENTER> Hier haben Sie die Möglichkeit, den Namen des Koches einzugeben. Mit Enter gelangen Sie zu Multiplikator. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 7 LUCULLUS Standard II Version 4.01 Multiplikator <ENTER> Hier können Sie den individuellen Faktor für dieses Rezept festlegen. Geben Sie hier also nur etwas ein, wenn der gewünschte Multiplikator nicht demjenigen aus den Grundeinstellungen entspricht. (siehe auch Arbeitsbuch Standard I, Grundeinstellungen). Mit Enter gelangen Sie zu MWSt Satz. MWSt Satz Hier schreiben Sie die Nummer des Satzes ein. (Bsp. 1) Aus Ihren Grundeinstellungen wird der richtige Steuersatz übernommen. Entnehmen Sie Ihrem Arbeitsbuch Standard I, wie Sie in den Grundeinstellungen die MWSt-Sätze anpassen können. Effektiver Verkaufspreis <ENTER> Hier können Sie schon jetzt falls existent, den definitiven Verkaufspreis eingeben. Von Vorteil ist es aber, diesen erst zu bestimmen, wenn Sie alle Zutaten zusammengestellt haben und demzufolge auch den Einstandspreis und den empfohlenen Verkaufspreis kennen. Mit Enter gelangen Sie zu Menge. Menge <ENTER> Geben Sie die Anzahl Portionen, Liter, Kilo etc. ein (Achtung: nur die Zahl!). Mit Enter gelangen Sie zur Mengeneinheit Mengeneinheit <ENTER> Jetzt kommt das dazugehörige Mass, zum Beispiel LT, KG, PORT usw. Mit Enter gelangen Sie zu Kommentar. Kommentar Allfälligen Kommentar eingeben und mit Enter weiter zum Speisekartentext. Speisekartentext Hier geben Sie den Text für die Speisekarte ein. Sie verwenden die Entertaste, um jeweils auf die nächste Zeile zu gelangen. Am Schluss müssen Sie nicht Enter drücken, sondern gehen direkt zum nächsten Kapitel über. Wie Sie mit Hilfe des Speisekartentextes der einzelnen Rezepte Speisekarten erstellen können, wird in Kapitel 6 näher erläutert. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 8 LUCULLUS Standard II Verwenden Sie wenn möglich bei den Fertigungsrezepten immer die Einheit 10 (10 Portionen, 10 Personen). Dadurch wird auch ein späteres Umrechnen in höhere Personenzahlen viel genauer. 2.3. Hinweis Eingabe der Zutaten Wenn Sie im Rezeptkopf alle Angaben eingegeben haben, gelangen Sie mit <F5> zu den Zutaten. Der Cursor befindet sich in der Kolonne Artikel. Schritte <F9> Rufen Sie mit F9 die Warenkartei auf. <F4> Suchen Sie wie gewohnt die gewünschte Ware. Ist der Artikel in der Warenkartei noch nicht vorhanden, kann er an dieser Stelle eröffnet werden. (Siehe auch Arbeitsbuch Standard I). Version 4.01 <ESC> Wenn Sie den Artikel in der Warenkartei vor sich haben, binden Sie diesen mit Escape in die Zutaten ein. Der Cursor befindet sich bei Kommentar. Hinweis Schritte Kommentar <ENTER> Wenn nötig schreiben Sie zu diesem Artikel einen kurzen Kommentar, z.B. gehackt, gewaschen usw. Drücken Sie einmal die Entertaste. Menge und drei Mal <ENTER> Geben Sie die Menge ein. Nachdem Sie drei Mal Enter gedrückt haben, befindet sich der Cursor bereits auf der nächsten Zeile. Beachten Sie: LUCULLUS hat den genauen, aktuellen Preis für die benötigte Menge bereits berechnet und zeigt diesen am Bildschirm an. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 9 LUCULLUS Standard II Version 4.01 Sie haben auch die Möglichkeit, einen Artikel einzugeben, der nicht in Ihrer Warenkartei existiert: - Gewürze, welche mit 20 Rp berechnet werden - Wasser, für das kein Betrag eingesetzt wird - etc. 2.4. Artikel <ENTER> Schreiben Sie den namen des gewünschten Artikels direkt in die Liste der Zutaten (z.B. Gewürze) und drücken Sie Enter. Die Warenkartei erscheint. Der Name des Artikels ist in der ersten Zeile angezeigt. Schritte <ESC> Drücken Sie einmal Escape. Sie befinden sich wieder in der Eingabe der Zutaten. Kommentar <ENTER>, Quantiät <ENTER>, Einheit <ENTER>, Preis <ENTER> Geben Sie Kommentar, Quantität, Einheit und Preis ein. Alle Angaben sind fakultativ und der Preis wird von Ihnen bestimmt. Nach dem letzten Enter befinden Sie sich auf der nächsten Zeile und sind bereit für die nächste Eingabe. Einfügen von Unterrezepten Wie vorgängig beschrieben haben Sie die Möglichkeit, beim Erstellen eines Rezeptes mehrere Unterrezepte einzubinden: - Bouquet Garni für eine Bouillon - Demi-Glace in eine Pfeffersauce - Vorspeise, Hauptgericht und Dessert zu einem Menu - etc. Muss ein anderes Rezept (Unterrezept) in eine Rezeptur eingebunden werden, gehen Sie wie folgt vor: Rezeptname <F8> Geben Sie in den Zutaten in der Kolonne Artikel den Namen des gesuchten Rezeptes ein und drücken Sie anschliessend F8. Ein Zusatzfenster erscheint. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Schritte Seite 10 LUCULLUS Standard II <F5>, <F6> Wie in allen anderen LUCULLUS Karteien können Sie jetzt blättern, bis Sie das gewünschte Rezept gefunden haben. <ESC> Mit Escape binden Sie das gefundene Rezept in die Zutaten ein. Als Kommentar erscheint automatisch Rezept. Geben Sie nun wie gewohnt die Menge ein und drücken dreimal Enter und Sie befinden sich auf der nächsten Zeile. Beachten Sie: LUCULLUS hat den genauen, aktuellen Preis für die gewünschte Menge bereits berechnet. Temporärer Rüstverlust: Beim Einbinden von Waren und Rezepten können Sie einen temporären Rüstverlust eingeben, der nicht definitiv in der Kartei abgelegt wird, also nur in diesem speziellen Rezept vorkommt (z.B. Bratverlust.). Dazu geben Sie in der Eingabezeile der Waren/Unterrezepte unter KOMMENTAR den Rüstverlust in % zwischen zwei Prozent-Zeichen ein: Bsp. %10% = 10 Prozent Rüstverlust. Bei Artikeln, die in der Warenkartei bereits einen Rüstverlust drin haben, wird dieser temporäre Verlust dazugezählt. Schreiben Sie den temporären Verlust in diesem Fall aber in Klammern (%10%), so ersetzt er den der Warenkartei. 2.5. Version 4.01 Hinweis Zubereitung <F6> Sobald alle Rezept-Zutaten eingegegeben sind, gelangen Sie mit <F6> in die Zubereitung. Hier haben Sie zwei Seiten zur Verfügung, um die Zubereitung zu beschreiben. Schritte <F7> Mit <F7> kehren Sie zurück zum Rezept-Kopf und arbeiten gemäss dem nächsten Kapitel weiter. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 11 LUCULLUS Standard II 2.6. Version 4.01 Berechnen der Rezepte Sobald alle Zutaten eingegeben worden sind, wird LUCULLUS das ganze Rezepte berechnen. Dazu wird er in der Warenkartei jeden einzelnen Artikel nach dem aktuellen Preis absuchen. Wird zum Beispiel ein Grundrezept in die Fertigung einbezogen, so rechnet LUCULLUS auch dieses noch einmal durch. Gehen Sie zum Berechnen der Rezepte wie folgt vor: Sie befinden sich im Rezept-Kopf. Mit der Taste <F1> starten Sie die Berechnung des Rezeptes. LUCULLUS zeigt Ihnen den Einstandspreis und schlägt gemäss dem vorgegebenen Faktor einen Verkaufspreis vor. <ENTER> Mit ENTER gelangen Sie zum Multiplikator. Hier können Sie diesen je nach Bedarf noch einmal anpassen. LUCULLUS schlägt Ihnen sofort einen neuen Verkaufspreis vor. Effektiver Verkaufspreis <ENTER> Als effektiven Verkaufspreis geben Sie den Preis ein, den Sie als richtig befinden. Nachdem Sie nun ENTER gedrückt haben, berechnet LUCULLUS basierend auf dem effektiven Verkaufspreis sofort die Brutto-Rendite (inkl. MWSt), den MWSTBetrag und den Netto-Ertrag und zeigt Ihnen den Deckungsbeitrag in Prozenten an. Das Rezept MUSS nun mit <F9> abgelegt werden. Nachdem Sie F9 gedrückt haben, werden Sie gefragt, ob Sie das Rezept auch gleich in der Warenkartei ablegen möchten. Dies ist vor allem bei Rezepten zu empfehlen, die Ende Monat als Inventarposten erscheinen sollen. Bsp. Mayonnaise, Biscuit, Saucen etc. Wenn Sie das Rezept nicht mit <F9> ablegen, verlieren Sie es komplett und müssen es nochmals eingeben!! 3. Schritte Achtung DRUCKEN DER REZEPTE © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 12 LUCULLUS Standard II Version 4.01 Selbstverständlich können eingegebene Rezepte auch ausgedruckt werden. Dies ist vor allem nützlich, um Arbeitsbücher für die Küche zu erstellen. Sie können beim Drucken eines Rezeptes verschiedene Optionen anwählen, die nachfolgend beschrieben werden. 3.1. Einfacher Ausdruck eines Rezeptes Das ausgewählte Rezept wird genauso ausgedruckt, wie Sie es eingegeben haben. Gehen Sie wie folgt vor: 3.2. Suchen Sie das Rezept in der gewohnten Art. Schritte <F8> Drücken Sie <F8> für Druck. Ein Zusatzfenster erscheint. <F1>, <F2> Wählen Sie, ob Sie den Ausdruck am Bildschirm oder auf Papier möchten. <ESC> Nach dem Ausdruck am Bildschirm gelangen Sie mit der Escape-Taste wieder in den Rezept-Kopf zurück. Ausdruck für eine bestimmte Anzahl Personen Das ausgewählte Rezept kann für eine beliebige Personenzahl oder Menge ausgedruckt werden, wobei die Zutaten und Preise automatisch ausgerechnet werden. Beispiel: Ein Rezept für 10 Personen kann für 25 Personen ausgedruckt werden, oder ein Rezept für einen Liter Mayonnaise kann auf 10 Liter umgerechnet werden etc. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 13 LUCULLUS Standard II Version 4.01 Zum Ausdruck für eine bestimmte Personenzahl oder Menge gehen Sie wie folgt vor: Suchen Sie das Rezept auf die gewohnte Weise. <F8> Drücken Sie <F8> für Druck. Es erscheint das Zusatzfenster zur Auswahl von Bildschirm oder Papier. Bevor Sie jetzt <F1> oder <F2> wählen, drücken Sie auf <F9> für Option. Ein weiteres Zusatzfenster erscheint. Geben Sie die gewünschte Menge ein. Je nach Bedarf können Sie auch noch den Namen des Anlasses (Bsp. Bankett Basler Versicherungen) und die effektive Anzahl Personen eingeben. Wenn Sie bei Anlass ein Sternchen vor dem Namen eingeben, (Bsp. *Bankett...), so wird das Rezept ohne Renditen ausgedruckt (Diskretion vor den Mitarbeitern). 3.3. Schritte Hinweis <F1> Bestätigen Sie diese Eingaben mit <F1>. Wählen Sie nun mit <F1> oder <F2> ob Sie den Ausdruck auf Papier oder am Bildschirm möchten. Ausdruck eines Rezeptes mit Unterrezepten Nicht nur das ausgewählte Rezept wird ausgedruckt, sondern auch alle darin enthaltenen Unterrezepte, mit deren Zutaten und Zubereitung. Die Mengen der in den Unterrezepten enthaltenen Zutaten werden NICHT der angegebenen Personenzahl angepasst, da dies ja meistens Basisrezepte sind, die immer in der gleichen Menge zubereitet werden. Suchen Sie das Rezept wie gewohnt. Schritte <F8> Drücken Sie wieder <F8> für Druck. Es erscheint das Zusatzfenster für die Auswahl von Bildschirm oder Papier. Drücken Sie nun zuerst © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 14 LUCULLUS Standard II 3.4. Version 4.01 <F9> für Option. Ein weiteres Zusatzfenster erscheint. Geben Sie bei der Option "Druck Unterrezepte (J/N) ein J für Ja ein. Je nach Bedarf können Sie auch noch den Anlass und die Personenzahl eingeben. <F1> Bestätigen Sie Ihre Angaben mit <F1>. Wählen Sie, ob Sie den Ausdruck auf Papier oder am Bildschirm möchten. Ausdruck der Mise-en-place Liste Dieser Ausdruck ist für die Küche vor allem hilfreich bei Rezepten mit Unterrezepten oder bei Menus. Es wird eine Liste mit allen benötigten Zutaten erstellt, wobei gleiche Zutaten zusammengezogen werden. 3.5. Zum Ausdruck gehen Sie wie oben beschrieben vor. In den Druckoptionen wählen Sie bei "Mise-en-place (J/N)? ein J für Ja ein. Füllen Sie alle anderen Optionen wie Anlass, Personenzahl, Druck Unterrezepte etc. aus und wählen Sie, ob Sie den Ausdruck auf Papier oder am Bildschirm möchten. Schritte Ausdruck Rezept-Index (Rezeptliste) Diese Funktion druckt für Sie die Rezepte, geordnet nach Rezeptgruppen und gibt Ihnen dabei etliche für die Planung nützliche Kennzahlen aus. Sie können, was für die Planung sicherlich von Vorteil ist, Ihre Rezepte nach Gruppen ausdrucken oder auch die gesamte Kartei auflisten. Gehen Sie zum Druck Ihrer Listen wie folgt vor: Sie befinden sich im Rezeptkopf irgend eines Rezeptes. Schritte <F8> für Druck Bevor Sie <F1> oder <F2> für Bildschirm oder Papier wählen, drücken Sie noch einmal © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 15 LUCULLUS Standard II Version 4.01 <F8> für Index Geben Sie den Rezeptgruppe ein. Namen der gewünschten Wählen Sie, ob Sie den Ausdruck am Bildschirm oder auf Papier möchten. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 16 LUCULLUS Standard II Version 4.01 4. SUCHEN, ÄNDERN, NEU BERECHNEN 4.1. Ein Rezept suchen Zur Suche nach einem Rezept gehen Sie genau so vor, wie Sie es sich aus der Warenkartei gewohnt sind. Sie können auch hier so wie nach der Inventargruppe auch nach der Rezeptgruppe suchen. <F4> Schritte suchen <F5> oder <F6> blättern Suche nach der Rezeptgruppe: 4.2. <F9> Anstatt den Namen des Rezeptes geben Sie in der unteren Zeile den der gesuchten Gruppe ein. Dann drücken Sie <F9>. Auswahlfenster Am rechten Bildschirmrand erscheint ein Fenster mit allen in der gesuchten Gruppe enthaltenen Rezepten. Mit den Cursorpfeilen können Sie den Balken auf- und abwärts bewegen. <ESC> oder <ENTER> Mit Escape oder Enter holen Sie das gewählte Rezept auf den Bildschirm. Ändern und neu berechnen Sobald Sie das gewünschte Rezept gefunden haben, drücken Sie die Taste <F2>. Die Fenster für Zutaten und Zubereitung werden aktiviert und Sie können Änderungen vornehmen. Mit <F5> gelangen Sie in die Zutaten Hier bewegen Sie sich mit Hilfe der Cursor (Pfeil) Tasten. Um eine Zeile einzufügen drücken Sie auf <F4>; um eine Zeile zu löschen wählen Sie <F3>. Sobald Sie in den Zutaten eine Veränderung vornehmen, müssen Sie das Rezept neu berechnen. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Achtung Seite 17 LUCULLUS Standard II Zur Neuberechnung gehen Sie mit <F7> zurück in den Rezeptkopf und drücken <F1> für berechnen. Mit <F6> gelangen Sie in die Zubereitung. Nachdem Sie den Text geändert haben, gelangen Sie mit <F7> wieder zurück in den Rezeptkopf. Im Rezeptkopf zeigt LUCULLUS immer an, wann ein Rezept das letzte Mal neu berechnet wurde. Nach jeder Änderung in einem Rezept muss dieses mit <F9> WIEDER ABGELEGT werden!! 4.3. Version 4.01 Achtung Globale Wiederberechnung Es besteht natürlich auch die Möglichkeit, ALLE Rezepte gleichzeitig neu zu berechnen. Sie befinden sich in den Rezepten. Schritte <F7> Drücken Sie <F7> für Global. Ein bildschirmfüllendes Zusatzfenster erscheint. Geben Sie an, ob die Rezepte neu verknüpft werden sollen. Das heisst, dass in allen Rezepten auch die Unterrezepte neu berechnet werden. <F1> Starten Sie die Berechnung mit <F1>. Diese globale Wiederberechnung kann je nach Anzahl der zu berechnenden Rezepte von einigen Minuten bis zu Stunden dauern. Falls in einem Rezept ein Artikel vorkommt, der in der Warenkartei nicht mehr existiert, so bleibt der Preis natürlich stehen. Diese Artikel werden mit einem * gekennzeichnet. © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Hinweis Hinweis Seite 18 LUCULLUS Standard II 5. Version 4.01 TRANSFER DER SPEISEKARTENTEXTE Speisekartentexte aus Ihrer Rezeptkartei können zur weiteren Bearbeitung in die Textverarbeitung transferiert werden. Dort werden dann nur noch Titel, Schriften und eventuell die Darstellung angepasst. Gehen Sie wie folgt vor: Rufen Sie die Rezepte auf. Schritte <ENTER> Drücken Sie Enter um in die Zeile für die Rezeptgruppe zu gelangen. Gruppenname <F9> Schreiben Sie den gewünschten Gruppennamen hinein und drücken Sie <F9>. Wählen Sie in der Liste das erste Rezept aus und drücken Sie <F1> Der Balken verschwindet für einen Moment und der Text wird in die Textdatei übernommen. Wählen Sie mit dem Balken das nächste Rezepte aus usw. So können Sie alle gewünschten Rezepte aussuchen. Selbstverständlich kann auch die Gruppe dazwischen geändert werden, für Menuvorschläge etc. LUCULLUS schreibt diese ausgewählten Speisekartentexte in ein Textfile das LUCULLUS.TXT heisst und auf Ihrer Festplatte unter \LUCULLUS\LUCULLUS.TXT abgelegt ist. Ihr LUCULLUS Betreuer wird Ihnen gern beim Laden und Bearbeiten in Ihrer Textverarbeitung behilflich sein. Dieses Textfile bleibt solange bestehen, wie Sie sich in der Rezeptkartei befinden. Sobald Sie die Rezepte verlassen und das nächste Mal wieder aufrufen, um weitere Texte auszuwählen, WIRD ES ÜBERSCHRIEBEN! © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Achtung Seite 19 LUCULLUS Standard II Version 4.01 INDEX B Berechnen der Rezepte, 12 Brutto-Rendite, 12 D Deckungsbeitrag, 12 Druck der Mise-en-place Liste, 15 Druck eines Rezeptes mit Unterrezepten, 14 Druck für eine bestimmte Anzahl Personen, 13 Druck Rezept-Index (Rezeptliste), 15 DRUCKEN DER REZEPTE, 12 E Effektiver Verkaufspreis, 8; 12 Einfacher Ausdruck eines Rezeptes, 13 Einfügen von Unterrezepten, 10 EINGABE DER REZEPTE, 7 Eingabe der Zutaten, 9 Einheit, 9 EINLEITUNG, 3 Einstandspreis, 3 Einteilung Rezeptgruppen, 4 Eröffnen der Rezepte, 7 F Faktor, 8; 12 G Globale Wiederberechnung, 18 L Listen drucken, 15 M Multiplikator, 8; 12 MWSt Satz, 8 R Rendite, 3 Rezepte ablegen, 12 Rezepte berechnen, 12 Rezepte drucken, 12 Rezepte eingeben, 7 Rezepte eröffnen, 7 © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 20 LUCULLUS Standard II Version 4.01 Rezepte suchen, 17 Rezeptgruppen, 5 Rezeptgruppen einteilen, 4 Rezeptkopf, 3 Rezeptliste drucken, 15 Rüstverlust, 11 S SPEISEKARTENTEXT, 19 Speisekartentext, 3; 8 SUCHEN, ÄNDERN, NEU BERECHNEN, 17 T Temporärer Rüstverlust, 11 Text für die Speisekarte, 3 U Unterrezepte einfügen, 10 V Verkaufspreis, 3 VORBEREITUNG, 4 W Wiederberechnung, 18 Z Zubereitung, 3; 11 Zutaten, 3 Zutaten eingeben, 9 © LUCULLUS, W. Laube, 1993 / 2000 Seite 21
