Migros Magazin Nr. 6 vom 08.02.10 Seite 80, Region: Hauptausgabe
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80 | Migros-Magazin 6, 8. Februar 2010 ASIEN SPEZIAL SEIN ZAUBERTRANK: Frisch zubereiteter Ingwertee. SEIN FLEISCHERSATZ: Tofu. Der schmeckt am besten, wenn er 30 Minuten in der Marinade gelegen hat und nur bei kleiner Hitze gebraten wird. SEINE KUNST: Patrick von Castelberg kann kochen, auch ohne Rezept. SEINE VORLIEBEN: Die veganen Zutaten für das Linsengericht mit den knusprigen Tofu-Ecken. Von Gemüse kann er ein Pop-Classic-Tenor Patrick von Castelberg (36) liebt Kochen ohne Rezept und Ziel. Wie so etwas geht, und wieso man vor einem Auftritt am besten eine Banane isst, erzählt der überzeugte Vegetarier beim SAISONKÜCHE | 81 Nachgefragt bei Patrick von Castelberg at? e immer auf Vorr ➔ Was haben Si , Wurst. Dafür Tofu Kein Käse und keine t. ur gh Sojadrink und -jo Cornatur, Ing wer, ? he Sie pro Woc ➔ Wie oft kochen al. Zwei- bis dreim Sie … ➔ Kochen ist für Ziel. mit unbekanntem ise Re e … oftmals ein fett, geht weiter Es beginnt mit Brat t mit smilch und hört of mit Gemüse, Koko f. Cashewnüssen au sen? e nie im Leben es Si n de ür w ➔ Was Affenhirn. n Sie gern mal ➔ Mit wem würde essen gehen? hören, . Ich würde gerne Mit Enrico Caruso den r nu ja t nn t. Man ke wie er richtig kling arb, ist st 21 19 r de (Caruso, Grammofonklang Tenöre). das Vorbild vieler W as haben die Sängerinnen Nella Martinetti, Sarah Jane und Maja Brunner gemeinsam? Alle drei schwärmen von Patrick von Castelberg und seiner ausgebildeten Tenorstimme. Sarah Jane bezeichnet den 36-Jährigen als ihren liebsten Duettpartner, Maja Brunner als in, und Nella Martinetti komponierte ihm gar zwei Songs, die auf seiner neuen CD «Vision» zu hören sind. Für den Pop-Classic-Tenor, der sich tendenziell vegan ernährt, hat sich «Saisonküche»-Rezeptautorin Andrea Pistorius ein entsprechendes Menü ausgedacht. Und sofort gehts ran an den Speck, pardon Tofu. Köchin und Sänger wetzen die Messer, schneiden den Tofu diagonal, marinieren ihn und teilen den Blumenkohl in kleine Röschen. Kein Problem für Patrick von Castelberg, denn er ist ein geübter Koch. Von Rezepten hält der gebürtige Aargauer allerdings nicht viel. Die Gerichte, die er auftischt, sind oft Resultat seiner ausgeprägten Experimentierfreude. «Ich beginne immer mit dem, wa was gerade da ist, und habe keine A Ahnung, wie es endet», sagt er. Bei von Castelbergs gibt es möglichst viel Gemüse, möglichst mö Bioprodukte. Patrick und seine Bi Frau Regina (29) sind Vegetarier Fr mit Tendenz zur veganen Ernähmi rung. Es waren ethische und geru sundheitliche Gründe, welche die su beiden veranlassten, auf Fleisch, be Milch und Eier zu verzichten. Bananen helfen gegen Lampenfieber Der Tofu badet in der Marinade, und das Linsengemüse köchelt vor sich hin. Die Atmosphäre in der Küche ist locker. Patrick outet sich als Naschkatze. «Andrea kocht, und ich esse. So gefällt mir das.» Dafür revanchiert sich Andrea mit Fragen. Ob er sich an seinen ersten grossen Auftritt erinnern könne? Hatte er Lampenfieber? Er lacht und antwortet: «Es war schlimm! Das war vor sieben Jahren im Hallenstadion, bei Mövenpick Art on Ice. Ich wusste, da sassen rund 9000 Menschen, und dachte nur: Was mache ich hier? Und dann ass ich eine Banane.» Das war wohl Instinkt. «Bananen enthalten Kochen mit der «Saisonküche» «Saiso Lied singen weshalb er nie ein Konzert absagen musste Brutzeln von Tofu-Ecken. Patrick von Castelberg wäre der ideale Vorkoster: Vom Probieren bekommt er nicht genug. Andrea Pistorius freut sich, dass ihre Kochkunst Anklang findet. SAISONKÜCHE Migros-Magazin 6, 8. Februar 2010 | 83 ASIEN SPEZIAL viel Kalium, das beruhigend wirkt», erklärt die Köchin. «Bei den Auftritten braucht heute nur noch meine Frau Bananen», erklärt der Musiker. Für ihn ist das Lampenfieber mittlerweile erträglich. Kein Wunder, seit damals ist der Sänger regelmässig in grossen Shows zu sehen. Etwa im «Basel Tattoo» oder im «Lachner Wiehnachtszauber». Ab 15. April bis 24. Mai 2010 ist er im Le Théâtre in Kriens im Musical «Der kleine Horrorladen» in der Hauptrolle als Simon zu bewundern. Tofu-Ecken auf Linsengemüse Hauptgericht für 4 Personen Zubereitung ca. 30 Minuten + 30 Minuten marinieren Pro Person ca. 26 g Eiweiss, 22 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 2000 kJ/480 kcal Dank Ingwer noch nie ein Konzert abgesagt Patrick von Castelberg ist jedoch nicht nur fleissig, sondern auch sehr zuverlässig. Er musste noch nie einen Auftritt absagen. Diese tadellose Bilanz schreibt der 36-Jährige einem «Zaubertrank» zu: selbst gemachtem Ingwertee. Natürlich verrät der Sänger sein Rezept: Man nehme eine Handvoll frischen, fein geschnittenen und ungeschälten Ingwer und koche ihn in einem Liter Wasser kurz auf. Wichtig: Deckel auf der Pfanne lassen, damit die ätherischen Öle nicht verduften. Anschliessend etwa eine halbe Stunde auf kleiner Stufe warm halten und zum Schluss mit Rohrzucker oder Honig süssen. Bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Fertig ist der Zaubertrank. Und so zaubert Patrick von Castelberg ohne Ausfälle auf den Bühnen dieser Welt und entzückt seine Fans mit Arien wie «Nessun dorma», Pop-Covers und natürlich eigenen Songs. Singen, kochen, was noch? Ach ja, fürs Wäschewaschen ist auch er zuständig. Seine Frau Regina übernimmt das Zusammenfalten. «Nur fürs Bügeln haben wir noch niemanden gefunden.» Doch zurück in die Küche: Das Gericht ist mittlerweile fertig – und schmeckt toll. Zumindest für ein Menü hat der Freestyler jetzt ein Rezept. Text Ursula Bickel Bilder Daniel Rihs www.patrick-von-castelberg.ch ZUTATEN 250 g Tofu 4 EL Sojasauce 4 TL Madras-Curry 200 g Blumenkohl 2 dl Gemüsebouillon 250 g rote Linsen 2,5 dl Kokosmilch 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Kurkuma 230 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose 1 Frühlingszwiebel 2 EL Sonnenblumenöl ZUBEREITUNG 1 Tofu in Scheiben schneiden und diagonal halbieren. Sojasauce mit der Hälfte des Currys mischen. Tofu-Ecken mit der Marinade bestreichen. 30 Minuten marinieren. 2 Blumenkohl in kleine Röschen teilen. In der Bouillon bissfest garen, herausheben und beiseitestellen. Linsen, Kokosmilch, Koriander, Kurkuma, Tomaten und restliches Curry in die Bouillon geben. Alles 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Blumenkohl beigeben und warm werden lassen. 3 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Tofu aus der Marinade heben, etwas abtropfen lassen. Beidseitig bei kleiner Hitze je rund 5 Minuten knusprig braten. Auf dem Linsengemüse anrichten und Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Dazu passt Basmatireis. Tipp: Rote Linsen dürfen in gesalzenem Wasser gekocht werden, da sie keine Schale haben, die hart werden könnte — normalerweise bleiben die in gesalzenem Wasser gekochten Linsen hart. Jetzt abonnieren oder am Kiosk kaufen Abo bestellen: 0848 87 77 77, [email protected] Mehr Rezepte unter www.saison.ch 84 | Migros-Magazin 6, 8. Februar 2010 ASIEN SPEZIAL KLEINE KÜCHENKUNDE Soja, ein Powerpaket Tofu Der Klassiker: Tofu wird ähnlich wie Käse aus geronnener Sojamilch hergestellt. Vegetarier kombinieren Tofu idealerweise mit Reis oder Getreide (z. B. Hafer oder Dinkel), um die Wertigkeit des Eiweisses noch näher an diejenige von Fleisch heranzubringen. Tipp: Tofu nur bei mittlerer Hitze braten, damit er nicht zäh wird. Soja ist eine wahre Wunderbohne. Was man mit ihr alles zaubern kann, verrät Andrea Pistorius, Köchin der «Saisonküche». F ettbohne, Ölbohne, japanische Bohne – alles Namen für ein und dieselbe: die Sojabohne. Im gelben oder grünen Böhnchen steckt jede Menge Power. Zu Öl, Sauce, Mehl, Drink oder Tofu veredelt, ist die Königin der Hülsenfrüchte sehr vielseitig. In ihrem Herkunftsland China wird die Bohne als «Fleisch des Feldes» verehrt. Zu Recht, denn sie ist punkto Eiweissgehalt Spitzenreiterin unter den Hülsenfrüchten. Vielseitiger Tofu Neben der würzigen Sojasauce ist Tofu das wohl bekannteste Sojaprodukt und für viele Vegetarier der Fleischersatz schlechthin. Pro 100 Gramm enthält Tofu 15 Gramm hochwertiges Eiweiss und ist somit eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Und aufgrund seines geringen Fettgehalts ist er sehr bekömmlich. Bei allen Lobeshymnen gibt es einen kleinen Wermutstropfen: Tofu hat kaum Eigengeschmack. Deshalb sollte man ihn marinieren, idealerweise schon am Vortag. Tipp: Tofu kann sogar für die süsse Küche verwendet werden. Rezepte Limettentofu an Chinakohl und Lauch: Marinade: Von 2 Zitronengrasstängeln die äusseren Blätter entfernen, Innenteil ganz fein hacken. 1 Limette heiss waschen, Schale abreiben, 1 EL Saft auspressen. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Zesten, Saft, Knoblauch, 1 EL Sesamöl, 2 EL Sojasauce und wenig Pfeffer mit- einander vermischen. 250 g Tofu in 1 cm grosse Würfel schneiden. Während mindestens 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen. 2 Lauchstangen gut säubern, in schmale Streifen schneiden. 1 kleinen Chinakohl waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die etwas abgetropften Tofuwürfel darin goldbraun anbraten. Lauch dazugeben und kurz dünsten. Vom Chinakohl zuerst die harten Stängel, dann auch den oberen Teil der Blätter dazugeben und mitbraten. Tofumarinade dazugiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vanillecreme aus Tofu: 250 g Tofu, 5 TL Sonnenblumenöl, 100 g Zucker (oder 6–8 TL Ahornsirup), 1 TL Vanillepulver, 1 Messerspitze Salz. Alle Zutaten gut mixen, bis eine Creme entsteht. Falls sie zu dick wird, etwas Sojadrink dazugiessen. Kühl stellen. Sojadrink und Soyog Sojadrink und Soyog dürfen im Schweizer Handel nicht als Milch und Joghurt bezeichnet werden, da sie 100 Prozent pflanzlichen Ursprungs sind. In der Migros sind sie unter der Marke Sojaline als Drink oder Soyog in den Geschmacksrichtungen nature, Birchermüesli und Waldbeere oder als feine Choco- und Vanillecreme erhältlich. Sie sind ideal bei Milchzuckerunverträglichkeit. Die SojalineDrinks Natur und Calcium eignen sich als Milchersatz. Die milchähnliche Flüssigkeit wird aus Sojamehl gewonnen. Die Drinks und Soyog sind für Veganer geeignet. Sojabohne Die Edle: Sojabohnen eignen sich für Salate, als Beilage oder als Bestandteil von Eintöpfen. Aus ihnen werden neben Tofu, Saucen und Milch weitere Veredelungsprodukte wie Öl oder Mehl hergestellt. Die gentechfreien Sojabohnen für die Marke Sojaline der Migros stammen aus China und sind biozertifiziert. SAISONKÜCHE | 85 Soja-Eiweiss Das Währschafte: Die gefriergetrocknete Masse besteht hauptsächlich aus Soja-Eiweiss und Weizeneiweiss und wird für einige Cornatur-Produkte, die in der Migros erhältlich sind, verwendet. Die Cornatur-Produkte sind ein sehr guter Fleischersatz und werden auch von Fleischliebhabern als Alternative geschätzt. Jedes Cornatur-Produkt enthält Hinweise, ob es vegan, ovo-vegetabil oder ovo-lactovegetabil ist. AUFGEGABELT Martin Jenni, Food-Redaktor Ojemine, Soja! Sojadrink Sojasauce Die Aromatische: Die Würzsauce aus Sojabohnen passt zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen und Tofu, Sushis, asiatischen Teigtaschen und als Bestandteil von Marinaden. Sojasauce gibt es auch in einer süssen und Less-Salt-Variante. Sparsam dosieren, damit Speisen nicht zu salzig werden. Bilder iStockphoto, Gian Vaitl Der Nahrhafte: Sojadrink wird aus der Sojabohne hergestellt und dient als Milchersatz. Ausgangsbasis für die Sojaline-Drinks der Migros ist Sojavollmehl. In diesem sind sämtliche wertvollen Inhaltsstoffe aus der Sojabohne enthalten. Tipp: Der Sojaline-Drink kann auch erhitzt und geschäumt werden. Das Beste für die Sojabohne ist deren Verwendung für den Benzintank. Das ist natürlich Blödsinn, zumal die Sojabohne in Asien ein wichtiges Nahrungsmittel ist. Allerdings kann ich mit Soja nichts anfangen. Auch wenn ich Milchprodukte nicht mehr gut vertrage. Dass der Grund dafür bei der hornlosen Kuh liegt, ist natürlich ebenso Blödsinn. Oje. Wie soll ich diese Kolumne mit Soja füllen? Völliger B … Also schreibe ich über Spielzeugautos. Nur, die tanken auch kein Soja-Biodiesel, aber kennen Sie die Marke Dinky Toys? Von denen habe ich noch zwei Stück. Einen Bentley und eine DS, der französische Inbegriff des eleganten Autos und etwa gleich alt wie die Bardot. Stopp. Ein Sojarezept kommt mir doch noch in den Sinn: 300 g Ananasfruchtfleisch zerkleinern, in 1 dl Mineralwasser mit dem Stabmixer pürieren und kalt stellen. 150 g Rettich schälen und zerkleinern. 1 dl Mineralwasser zugeben, Rettich pürieren und im Sieb abtropfen. Ananassaft und Rettichpüree in Gläser füllen, mit 1 TL Sojasauce beträufeln und eiskalt servieren. Prosit.
