36 Tipps aus der veganen Küche
Werbung
Food & Beverage Vielfalt in der veganen Küche Motiviert durch ethisch-moralische, gesundheitliche und ökologische Gründe ist ein veganer Lebensstil heute im Trend. Die vegane Küche stellt neue Herausforderungen, denn wichtige Grundzutaten für die herkömmlichen Gerichte können in der veganen Küche nicht mehr verwendet werden. Kreatives Kochen mit Tofu bietet aber gerade hier neue Möglichkeiten für schmackhafte und neue Kombinationen. Veganer Lebensstil als Herausforderung Für Veganer stellt sich im Alltag permanent die Frage, was soll ich kochen, wie sorge ich für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und was esse ich unterwegs? Ohne genaue Planung und vertieftes Hintergrundwissen über Ernährung ist ein veganer Lebensstil schwer umsetzbar. Sich in einer entspannten Atmosphäre gemeinsam mit Freunden kulinarisch verwöhnen zu lassen und mit neuen Speisen überrascht zu werden, ist für jeden Veganer ein Highlight, doch in der Praxis nicht so einfach umzusetzen. Vielfalt und Genuss auch in der veganen Küche Gerade rund um die vegane Ernährung entstehen aktuell neue Ernährungstrends. Die meist jungen Menschen tauschen sich in sozialen Medien und auf Food Blogs über Rezepte und Ideen aus und kennen von ihren Reisen verschiedene internationale Küchen. Veganes Kochen wird dadurch kreativ, und es entstehen neue, ungewohnte Kombinationen von Lebensmitteln. Neben neuen Gerichten werden aber auch gerne Klassiker neu interpretiert und mit veränderten Zutaten zubereitet. Die vegane Ernährung wird so plötzlich spannend und spornt zu neuen Kreationen in der Küche an. Tofu als Basis für die vegane Küche Wenn man sich mit der veganen Küche nicht oder nur am Rande auskennt, steht man häufig vor der Frage, wie wichtige Basisstoffe für klassische Gerichte ersetzt werden können. Tofu bietet hier als Grundstoff ungeahnte Möglichkeiten. Tofu ist ein Alleskönner und kann für salzige und süsse Speisen verwendet werden. Da Tofu nur Sojamilch und ein Fällungsmittel (beispielsweise Nigari) enthält, ist Tofu geeignet für Veganer, kann aber auch bei verschiedenen Allergien bedenkenlos konsumiert werden, z.B. bei Laktose-Intoleranz oder Glutenunverträglichkeit. Dank dem hohen Eiweissanteil kann Tofu zudem zu einer idealen Nährwertzusammensetzung in veganen und vegetarischen Gerichten beitragen. Kreative Kombinationen mit Tofu Tofu ist bekannt für die Verwendung in der asiatischen Küche, doch Tofu eignet sich auch für neue Interpretationsmöglichkeiten, z.B. in mediterranen Gerichten. Aufgrund seines relativ neutralen Eigengeschmacks ist Tofu äussert vielseitig einsetzbar und kann nach Belieben gewürzt und mariniert werden. Tofu kann angebraten, gekocht, gebacken und grilliert werden, ist aber auch roh ein Genuss. Einfache Verwendungsmöglichkeiten sind beispielsweise marinierte oder gebratene Mehr zum Thema: Fredag AG, Oberfeld 7, 6037 Root, Tel. 041 455 57 00, Fax 041 455 57 99, www.fredag.ch 36 7/8/16 GOURMET Food & Beverage Tofu-Würfel zu Salaten, Tofu als Zutat für leckere Burger oder Seidentofu in fruchtig-leichten Desserts. Über die Verwendung von Tofu Will man Tofu marinieren, wird er zuvor idealerweise leicht entwässert, indem man ihn während ca. einer Stunde in ein Küchenpapier einwickelt und leicht ausdrückt. Marinieren kann man Tofu beispielsweise mit Sojasauce. Der Tofu soll mariniert mindestens eine Stunde im Kühlschrank gelagert werden, so dass die Marinade optimal aufgesogen werden kann. Je länger Tofu mariniert wird, desto stärker wird der Geschmack der Marinade auf den Tofu übertragen. Der Tofu kann anschliessend – in Würfeln, in Streifen oder in Scheiben geschnitten – zu verschiedenen Gerichten weiterverarbeitet werden. Beim Anbraten verwendet man ein Öl, welches sich für die hohen Temperaturen eignet, z.B. Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl. Sobald der Tofu beim Anbraten aussen goldfarbig und knusprig wird, ist er bereit für den Verzehr. Bekannt ist die Verwendung von Tofu in Curries, wo der Tofu in der Sauce mitgeköchelt wird. Zu entdecken gilt auch grillierter Tofu, z.B. zubereitet als Burger oder in Kombination mit Gemüse als Tofu-Spiess. Tofu kann auch paniert werden, bei der veganen Variante verwendet man statt Ei eine verquirlte Masse aus Wasser, Mehl und Öl. Als Panaden eignen sich beispielsweise Sesam- oder Mohnsamen. Wenn man Tofu-Spinat-Oliven-Quiche für 6 Personen 2 Rollen Pizzateig, vegan (à je 280 g) Für die Füllung: 500 g Tofu nature 700 g Blattspinat (tiefgekühlt oder frisch) 100 g Oliven 3 grosse Tomaten 1 Knoblauchzehe 10 Blätter Basilikum 2 TL Zitronensaft 2 TL Olivenöl Oregano, frischer Rosmarin Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Hälfte des Teiges ausrollen und damit eine flache Springform (Ø 26-28 cm) auskleiden. Für die Füllung den Spinat kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Mit dem Tofu-Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Füllung in der Form verteilen und mit einer Schicht Tomatenscheiben dicht belegen. Mit gehackten Oliven bestreuen und mit Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Teig ausrollen und über die Quiche legen, dabei die Ränder gut zuTofu backt, ist es wichtig, dass er zugedeckt ist, da der Tofu sonst austrocknen kann. Räuchertofu bietet eine weitere interessante Alternative, denn er eignet sich für sammendrücken. Bei 180° C etwa 50 bis 60 Minuten backen. Tofu-Ricotta Tofu mit den Händen fein zerkrümeln. Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum zugeben und von Hand mischen, so dass eine krümelige Masse, ähnlich Ricotta, entsteht. Olivenöl mit einer Gabel unterrühren. Bis zum Verbrauch kühlen. BBQ-Rezepte oder als Ersatz für Schinken und Speck. Dank seiner Konsistenz ist Seidentofu eine ideale Basis für Desserts. Den Einsatzmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt. VEGETARISCHE KÖSTLICHKEITEN Kennen Sie den Mmmh-Moment? Entdecken Sie die vielfältigen Tofuspezialitäten aus noppa’s Zauberküche, die köstlichen Klassiker von Nature Gourmet und viele weitere Mmmh-Momente. FREDAG Oberfeld 7, CH-6037 Root Tel: +41 (0)41 455 57 00, [email protected] www.fredag.ch
