vegetarisch - Venice Beach

Backofen-Gemüse mit Tzatziki
2 Portionen
1 Zucchini
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 Tomaten
350 g Champignons
2 Äpfel
1 Dose geschälte Tomaten
Alles grob würfeln und mit den geschälten Tomaten, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Curry und nach
Belieben mit Kräutern mischen und in eine großflächige Auflaufform geben.
Bei 180 Grad Heißluft (vorgeheizt) ca. 45 min. backen.
Dazu Tzatziki:
250 g Magerquark 1 Knobizehe
1 Gurke, grob gerieben
Salz
gefrorener Dill
Alles vermischen und etwas ziehen lassen
Blumenkohl-Spinat-Auflauf
2 Portionen
250 g Blumenkohlröschen
250 g Tomaten
150 g Blattspinat (z.B. TK)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Gemüsebrühe, Muskat, Zitronensaft, evtl. Chilipulver
100 g Feta light
Schnittlauchröllchen
Die Blumenkohlröschen in Brühe bissfest garen oder dämpfen. Die Zwiebel und den Knoblauch
klein würfeln und ohne Öl anbraten, den aufgetauten Spinat und die Gewürze (außer
Schnittlauch) unterrühren, zur Seite stellen. Die Tomaten in Scheiben , den Feta in kleine Würfel
schneiden.
Dann die Blumenkohlröschen in eine Auflaufform geben, den Spinat darüber verteilen, dann mit
den Tomatenscheiben belegen und evtl. etwas würzen.
Zum Schluss noch den Feta darüberstreuen.
Bei ca. 180 - 200 Grad für ca. 20 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Brokkoli-Paprika-Auflauf
1kleinen Brokkoli
1 rote Paprika
1 ganzes Ei, 2 Eiweiß
3 TL Frischkäse light
Gewürze nach Belieben
Cayennepfeffer
Die Brokkoliröschen kurz ankochen, sollen noch bissfest sein. Danach die Paprika in Stücke
schneiden und nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen.
Das Ei und die zwei Eiweiße vermengen und den Frischkäse dazu geben. Evtl. mit noch etwas
Wasser, damit es nicht so dickflüssig ist. Gewürze nach Bedarf dazu (Himalayasalz,
Cayennepfeffer).
Das Gemüse in eine kleine Auflaufform geben und mit der soße übergießen. Für ca. 30 Minuten
bei 180° (Ober- und Unterhitze) in den Backofen.
Als Variation kann man den Auflauf auch mit Blumenkohl o.ä. machen.
Champignon-Frischkäse-Pfanne
350 g Champignons
1/2 Chalotte
1 Knoblauchzehe
Meersalz, Pfeffer, Kräuter (Petersilie, ital. Kräuter)
100 g Magerquark 0,2 %
Champignons in Streifen, Zwiebel und Knobi in Würfelchen schneiden und zusammen anbraten.
Gleich salzen, dann ziehen die Pilze Wasser, mit Kräutern würzen. Köcheln, bis die Pilze gar sind
und noch etwas Wasser vorhanden ist. Den Magerquark dazurühren und schmelzen lassen.
Curry-Koriander-Gemüse
Für 3 - 4 Portionen (je nach Gemüsemenge)
1 TL Kokosöl (oder Rapsöl)
1 kleine oder 1/2 große Zwiebel
Knoblauch
Curry mild
Meersalz
4 gelbe Paprikaschoten
3 mittlere Zucchini
50 g Frischkäse light
Frischer Koriander
Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen und mit
den Gewürzen anbraten. Gelbe Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und mitbraten. Dann
Zucchini putzen und schneiden, ebenfalls dazugeben. Soweit gar schmoren, dass das Gemüse
noch Biss hat.
Den Frischkäse unterrühren und kurz vor dem Servieren frischen (!!!!) Koriander darüber
streuen, pro Person ca. 1 Handvoll.
Dazu passt lecker Fisch gedünstet oder kurzgebratenes Hähnchen-Brustfilet.
Gefüllte Crepes mit Champignons
3 El Haferkleie fein gemahlen
1 Ei
50 ml Milch
25 g Frischkäse oder Quark
etwas Salz
Alles verrühren und zu Crepes ausbacken.
150 gr. Champignons putzen und in grobe Scheiben schneiden. 1 Chalotte (alternativ kleine
Zwiebel) 1 Knoblauchzehe fein würfeln, andünsten. Pilze dazu und zugedeckt kurz gar ziehen
lassen. 1 El Frischkäse (evtl. mit Kräutern) drunter rühren und die Crepes damit füllen. Dazu passt
sehr gut Salat.
Gefüllte Paprika mit Hüttenkäse
1 Paprikaschote
200 g Hüttenkäse light
2 TL Tomatenmark
3 EL Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Paprika gut waschen, den Deckel abschneiden und entkernen.
Hüttenkäse, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze gut mischen und in die Paprikaschote füllen.
Ca. 20 min bei 200°C im Ofen überbacken, bis die Schale der Paprika leicht bräunt.
Geht natürlich auch kalt und man kann auch Tomaten und Champignons damit füllen.
Gefüllte Champignons
2 Portionen
400 g große Champignons
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
300 g frischer Spinat oder TK, abgetropft
Salz, Pfeffer, Muskat (ich nehme auch gerne etwas Chilipulver)
5 g gekörnte Brühe in 1/2 Tasse Wasser aufgelöst
90 g Feta, fettreduziert
Die Champignons putzen, die Pilzstiele entfernen.
Die Champignons in eine Auflaufform setzen. Die Pilzstiele fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit den Pilzstielen ohne Öl anbraten. 1 bis 2
TL Brühe dazugeben und alles dünsten.
Spinat waschen, putzen und tropfnass in die Pfanne geben und mitdünsten, bis es eingefallen ist
oder den aufgetauten Spinat kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Die restliche Brühe in die Auflaufform geben.
Den Spinat in die Champignons füllen.
Den Feta zerkrümeln und über die Champignons verteilen.
Im Backofen bei ca. 200 Grad für etwa 15 bis 20 Minuten überbacken.
Kohlrabi – Pommes
1 Kohlrabi
Salz und Pfeffer Paprika (edelsüß)
Alternativ Pommes-Gewürzsalz (ohne Glutamat, Hefeextrakt oder Zucker) dazu 100g Fleisch,
Fisch, Eier oder Quark nach Wahl
Die Kohlrabi in Scheiben schneiden und diese nochmal in Stifte die die Form einer
Pommes Frites haben. Nun mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in die beschichtete Pfanne
geben und braten bis sie braun sind.
Alternativ geht es auch im Backofen bei etwa 200°C Heißluft – dies dauert je nach
gewünschter Bräunung und Festigkeit gut 20-30 Minuten.
Menemen - türkisches Rührei
3 Paprikaschoten, rot, gelb und grün, entkernt und klein geschnitten
1 Zwiebel, recht klein geschnitten
1 Ei, 1 Eiweiß
1 große Tomate, enthäutet und entkernt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
In einer Pfanne Zwiebeln dünsten. Etwas salzen, damit die Zwiebeln schneller glasig werden.
Wenn die Zwiebeln leicht glasig geworden sind, die Paprikaschoten dazu geben und leicht braten.
Dann die Tomate dazu geben und kochen lassen. Sollte der Saft der Tomate nicht ausreichen um
das Gemüse zu kochen, dann kann man ganz wenig Wasser dazu geben. Wichtig ist, dass die
Zwiebeln keinen Biss mehr haben dürfen. Bei den Paprikaschoten ist es Geschmackssache, ob man
sie mit Biss mag oder ganz weich. Mit Pfeffer und Salz würzen und wenn die Flüssigkeit verkocht
ist, die verquirlten Eier darüber geben und stocken lassen.
Omelett mit Tomaten, Pilzen oder Paprika, o.ä.
2 Eiweiß
1 Ei
etwas Mineralwasser
350g Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, evtl. etwas Chilipulver
Eiweiß und Ei mit Mineralwasser schaumig rühren und würzen.
Die Tomaten in Würfel schneiden und in einer Pfanne "bissfest" andünsten, dabei die Flüssigkeit
weitgehend verdampfen lassen.
Die Eier darüber geben und stocken lassen. Zum Schluss vorsichtig umrühren.
Man kann die Tomaten noch mit Gemüse nach Geschmack ergänzen, z.B. Champignons,
Zwiebeln, Paprika
Radieschen Bratkartoffeln
Bund Radieschen getrockneter Rosmarin Etwas fettfreie Gemüsebrühe Salz, Pfeffer
dazu 100g Fleisch, Fisch, Eier oder Quark nach Wahl
Die Radieschen in Scheiben schneiden und in eine beschichtete Pfanne legen. Mit etwas
Gemüsebrühe angießen und braten lassen bis sie braun werden. Mit getrocknetem
Rosmarin und Salz würzen.
Ratatouille
2 Auberginen, gewürfelt
2 Zucchini, gewürfelt
2 Zwiebel, gewürfelt
3 Knobizehen, gepreßt
6 Cocktailstrauchtomaten, in 6teln
2 EL Tomatenmark
Schuß Wasser
Pfeffer, (Himalaya)-Salz
1 TL Curry/Wok-Gewürz
Alles in einer Pfanne schmoren lassen, bis es gar ist.
Sauerkrautpuffer aus dem Backofen
200 g Sauerkraut, abgespült und gut ausgedrückt
1 Ei (Größe M)
50 g Zwiebel, feine Würfelchen
25 g Haferkleie, gemahlen
1 geh. TL Backpulver
2 TL Petersilie (ich nehme gefrorene)
Pfeffer, Salz
Knoblauch
Alle Zutaten bis auf das Sauerkraut mischen (reichlich würzen), dann das Sauerkraut auch
drunter mischen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn streichen
(entweder mehrere kleine Puffer oder einen großen - Durchmesser ca. 23 cm).
Im Ofen bei 180 Grad Heißluft (vorgeheizt) von beiden Seiten je 20 min. backen.
Shakshuka-orientalische Pfanne mit Ei
1 Dose Tomaten stückig (400 gr.)
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 TL, gestr. Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
Salz und Pfeffer
2 Ei und 2 Eiweiß
2 EL Petersilie, glatte, frisch oder Koriandergrün
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel anbraten. Tomaten, Cayennepfeffer, Salz und
Pfeffer dazugeben. Ca. 15 min. köcheln lassen.
Das Ei mit dem Eiweiß gleichmäßig verteilt über die übrigen Zutaten in die Pfanne schlagen, etwas
mit der Gabel auflockern und 1 - 2 min. stocken lassen.
Mit der Petersilie bzw. dem Koriander bestreuen.
Zucchini Spaghetti mit Kräutersosse
2-3 Zucchini, ca. 400gr
2 EL Kräuterfrischkäse 0,2 %
100 ml Wasser
1 Handvoll Kräuter
1 rote Zwiebel
Gewürze zum abschmecken( frei nach Gusto)
etwas Knoblauch
Die Zucchini mit dem Julienne Schneider in Streifen schneiden, in einer hohen Pfanne mit etwas
Wasser und Salz ca. 5-8 min köcheln. Wenn man es bissfest mag, dann nur 5 Minuten.
In der Zeit den Kräuterfrischkäse mit 100ml Wasser und den Kräutern pürieren , danach würzen
Wer mag, eine rote Zwiebel anschwitzen und die Soße dazugeben.
Zucchinis abgießen , entweder wieder zurück in die Pfanne und Soße drüber und durchmischen
oder schön auf dem Teller anrichten und Soße drüber. Wer es scharf mag, kann auch Chili in die
Soße geben.
Variation:
Dieses Gericht kann man auch mit einer Tomatensoße servieren.