WAS FRAUEN WIRKLICH WOLLEN
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WWW.WIBERG.EU ffiirst WAS FRAUEN WIRKLICH WOLLEN Patrizia Grossi ANDREAS KAIBLINGER Frühjahr 2013 € 4,20 Editorial M. Klein p. Kohlweg A. Gasser M. Thiele C. Berger C. Fleiss ❚❚ FRAU IST, WAS SIE ISST Das Jahr 2013 steht bei WIBERG ganz im Zeichen der Geschlechter. Frei nach dem Motto „Ladies first“ lassen wir dem vermeintlich „schwachen Geschlecht“ den Vortritt. Mit Leindotter- Öl und Kar toffel geht es beim Foodpai r ing um Lebensmittel, die vor allem dem weiblichen Speiseplan zugeschrieben werden. Einem etwas anderen „Blumenstrauß“ widmet sich die Warenkunde: Essbare Blüten sind nicht nur etwas für das Auge, sondern auch für den Gaumen. Gekrönt mit praktischen Tipps und Tricks findet Frau auf Seite 24 den passenden Ort, um Seele und Beine baumeln zu lassen! In der nächsten Ausgabe revanchiert sich das starke Geschlecht und lässt in die Tiefen der Männlichkeit blicken. Abgerundet wird das WIBERG „Gender-Jahr“ von einem Special rund um Jung & Alt im Herbst 2013. Egal welches Geschlecht oder Alter – wir wünschen Ihnen allen kulinarische Momente! ❚❚ Ihr WIBERG Team Inspiration Aber keine Bange! Gerade auch Männer kommen in dieser Ausgabe auf i h re Kosten: K las si sch besonde r s of t i n de r Gastronomie vertreten, erfahren sie in dieser Inspiration, was Frauen wirklich wollen und wie es ihnen gelingt, das feminine Genießerherz höher schlagen zu lassen. 05 ❚❚ TRENDS 03 Gender Food ❚❚ foodpairing 04Leindotter-Öl & Kartoffel ❚❚ WARENKUNDE 05 Essbare Blüten 10 24 ❚❚ PORTRAIT 06 Patrizia Grossi 07 Andreas Kaiblinger ❚❚ GEMEINSCHAFTS- ❚❚ REZEPTE ❚❚ Good for you 22 Die Ernährung der Frau im Fokus 08 Patrizia Grossi 12 Andreas Kaiblinger 16 team inspiration VERPFLEGUNG 20 Gender Food im Großformat ❚❚ REPORTAGE 24 la pura women‘s health resort 26 ❚❚ NEUPRODUKTE 26 Exquisite 2013 ❚❚ BEWÄHRTE KLASSIKER 28 Top-Produkte der Saison ❚❚ Aktuelles 30 WIBERG Tea-Time-Zone 31 Wussten Sie, dass ... 31Seminare 31Impressum trends GENDER FOOD S R E D N A DIE FRAU IS(S)T Wir wusste n es ja schon lange, aber nun ist es endlic h auch „amtl ich“ – es gibt keine gesch lechts neutra le Wirklic hkeit! Männ er und Fraue n unters cheid en sich in wesen tlich mehr, als der Fähig keit Zuzuh ören oder Einzup arken . Ihre individ uellen Bedür fnisse sind z war ähnlich, aber dennoch so versch ieden. ❚❚ FÜR KULINARISCH E FRAUE NVERS TEHER •Die Wisse nscha ft hat herau sgefu nden, dass die senso rische n Rezeptoren der Frau auf süß, frucht ig, exotisch und cremi g am besten ansprechen. • Fraue n empfi nden Leben smitte l, die ethisc h korrek t und im Einkla ng mit der Natur erzeu gt wurde n, als besonders begeh renswert. • Eine schlan ke Silhou ette und ein gesun der Körpe r gelte n als Idealb ild der weibl ichen Hemis phäre – desha lb sollte n Sie die Por tionsg röße und die ve r wen d eten Zutate n a uf d en Ka l o r i en b ed a r f abstim men. • Und weil Fraue n gern mehre re Optio nen habe n: Nutzen Sie das Tapas -Prinzi p! • Das Auge isst mit – beson ders das weibli che. Kreati v auf dem r ichtig en Po r zel lan, Schie fer oder Co. anger ichtet, ist die halbe Miete für ein Genusserleb nis lady-li ke! • Fraue n verfüg en über Sprachzentren in beide n Hirnhälfte n, deme ntspre chend sind Worte ihr „Ding “. Nutze n Sie diese s Wisse n für Ihre Speise karten gestaltung und wecken Sie Interesse. • Unser Tipp: Fraue n haben ein Faible für die aroma gebenden Gesch mack skomponenten. •Doch Achtung: Irrefüh rung verzei hen Fraue n nicht. ❚❚ WAS FRAUEN WOLLEN • FANGFRISCHER FISCH z.B. Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch auf Zucchinipüree mit Safransauce und Tomatenconfit • FEDERLEICHTES GEFLÜGEL z.B. Cremiges Spargelrisotto mit gebratener Hühnerbrust und wilden Kräutern • BESTES BEEF z.B. Rosa gebratenes Rinderfilet unter der Kräuter kruste mit Mangoldgemüse • GO GREEN: SALAT & GEMÜSE z.B. Warm marinierte Artischockenh erzen mit leichter Kräuter-Vinaig rette und frisch gebackenem Baguette • LA CUCINA MEDITERRANEA z.B. Ricotta-Gemüse-Lasagne mit Tomaten- Basilikum-Salsa • SWEETIES FÜR ALLE z.B. Weißer Schokoladeschaum mit Kardamom und Passionsfrucht-Sorbet all abo ut g e nd e r Der Be g ri ff s e lb s t s ta und be m mt a s c h re ib us dem t d ie s oz s o z io k u E n g li s c ia le, p hen lt u re ll e s yc h o lo Gesch u mfa s s g is c h e le c h t s id e t so m it u nd n ti tä t. a ll es, w h in s ic h „G e n d a s in e t li c h d e in r“ e r Ku lt u r a e s Ve rh G esch ls ty p is a lt e n s lechte c h u n r ange d der sehen R o ll e d w ird. er 3 Leindotter-Öl Kein Wunder, dass bereits die alten Kelten das Leindotter-Öl als Kostbarkeit ansahen. Schließlich erinnert nicht nur seine Farbe an flüssiges Gold – auch seine natürlichen Eigenschaften machen es zu einem echten kulinarischen Schatz! COMEBACK DES KELTENGOLDS Umso erstaunlicher scheint es, dass das wertvolle Öl seit der Zeit der Kelten beinahe in Vergessenheit geraten ist. Heute erlebt es jedoch eine wahre Renaissance und hält zu Recht wieder Einzug in die moderne, gesunde Küche. Gewonnen wird Leindotter-Öl – das übrigens nichts mit dem ähnlich klingenden Leinöl zu tun hat! – aus den reifen Samen der Camelinapflanze. Dieses aromatische Kreuzblütengewächs verleiht dem Öl seinen besonders feinen Geschmack. Das herb-würzige Aroma ähnelt dem von Erbsen, während sein unverkennbarer Duft an frisch geschnittene Wiesen erinnert. ABSOLUT VON VORTEIL Auf der Plus-Seite des Leindotter-Öls drängen sich gleich eine ganze Reihe von positiven Eigenschaften um den ersten Platz: Neben einem beeindruckenden Gehalt an Omega3-Fettsäuren ist das Pflanzen-Öl außerdem reich an Linolsäure und Vitamin E. Zusätzlich sagt man ihm nach, die Immunabwehr zu stärken und den Cholesterinspiegel zu senken – ein echter Alleskönner also! IMMER COOL BLEIBEN Seine Verwendung findet das vollmundige Öl am besten in Salaten, Saucen und Dips. Auch Brotaufstriche und Pestos profitieren von seinem feinen Geschmack. Einzig die warme Küche muss auf den Genuss des Leindotter-Öls fast gänzlich verzichten: Um seine kostbaren Inhaltsstoffe und den einzigartigen Geschmack in vollem Umfang zu erhalten, sollte es nicht erhitzt werden! Lediglich für warme Vorspeisen eignet es sich zum Finishen. Kartoffel Sie heißen Annabelle, Sieglinde oder Cherie und sind ebenso vielseitig wie energiegeladen. Die Rede ist allerdings nicht von Vertreterinnen der holden Weiblichkeit, sondern von einer gänzlich anderen Spezies: der Kartoffel. VON DER VASE AUF DEN TELLER Pflegeleicht im Anbau und breit in ihrem Einsatzgebiet hat sich die Kartoffel zum viertwichtigsten Nahrungsmittel der Welt hinaufgearbeitet – und das obwohl sie auf ihrem Weg dorthin so manches Hindernis zu bewältigen hatte. Als die spanischen Eroberer sie im 16. Jahrhundert nach Europa brachten, fristete sie dort nämlich erst einmal ein Leben als Zierpflanze, bis auch die alte Welt auf den Geschmack der kraftvollen Knolle kam. ERDAPFEL SCHLÄGT APFEL Heute ist das geschmackvolle Nachtschattengewächs aus den Küchen dieser Welt nicht mehr wegzudenken, wenn es auch zu Unrecht oft als Dickmacher verdammt wird. Dabei ist die Kartoffel abseits von Chips und Pommes alles andere als eine Kalorienbombe! Mit praktisch keinem Fett, dafür aber jeder Menge Kalzium, Kalium und anderer Nährstoffe ist sie vielmehr ein absoluter Fitmacher! Wussten Sie zum Beispiel, dass eine Kartoffel etwa vier Mal so viel Vitamin C enthält wie Äpfel oder Birnen? GEKOCHT, GEBRATEN, GESTAMPFT Ebenso zahlreich wie ihre Vorteile sind auch die Einsatzgebiete der Kartoffel: Von der klassischen Salzkartoffel bis zum Püree und vom Rösti bis zum Knödel glänzt sie in jeder kulinarischen Rolle. Wenn möglich sollte man das Knollengemüse dabei immer mit der Schale kochen – genau dort sitzen nämlich die vielen gute Vitamine, die die Kartoffel zum absoluten Star am Beilagenhimmel machen! warenku warenkunde FLOWER POWER Essbare Blüten Blumen sagen mehr als tausend Worte – zum Beispiel „Vielen Dank“, „Ich liebe dich“ und „Mahlzeit“. Denn die häufig verschenkte Blütenpracht erfreut nicht nur in Form eines Straußes, sondern erhellt Gemüter auch auf Speisenkreationen – essbare Blüten sind damit ein Genuss für alle Sinne! Shopping mal anders Borretsch, Kapuzinerkresse und Gänseblümchen finden schon lange ihren Platz in der Salatschüssel. Doch das Reich der Blütenpracht bietet eine Vielzahl an weiteren optischen sowie geschmacklichen Highlights. Auf der Pirsch nach essbaren Blüten wird der Streifzug durch den Garten oder das Einkaufsregal zu einem einzigartigen Shoppingerlebnis. Ein Strauss voll geschmack Rosen, Sonnen-, sowie Ringelblumen, Löwenzahn oder Begonien … die Liste des Essbaren aus dem Blumenkasten ist lang und ebenso bunt, wie ihre unterschiedlichen Farben es prophezeien! Eines ist jedoch fix: Mit Blüten kommt der Frühling auf den Tisch! Die „farbenfrohen Kleinen“ sind ideal zum Würzen und Dekorieren für Vorspeisen und Hauptgerichte. Sie verleihen Suppen sowie Saucen den letzten Schliff und bestechen sowohl in Nudel- und Reisgerichten als auch in Gemüsekreationen. natur pur Dennoch ist Vorsicht nicht nur die Mutter der Porzellan-, sondern in gleichem Maße auch der Blumenkiste! Viele Blüten sind genießbar – ebenso viele leider nicht. Wissen darüber, welche Blüten sich für den Verzehr eignen und welche giftig sind, ist Voraussetzung für sorglosen Genuss. Außerdem sollten nur ungespritzte Blüten unseren Speisplan bereichern. STECKBRIEF: Verwend u ng sa uti er tem vo n Be ila gen wi e ... zu m Fin ish en de ln, etc. Gemüse, Butte rnu öd el und Pü rees Kn auf … als To pp ing pikante Speisen … für süße und d Dres sings in Ma rinad en un … als Bli ck fa ng ika C harakterist rend … duftend -betö ht sc … bu nt gemi Gesc h mack … arom at isch … fruchtig … blu mi g (je nach So rte) 5 grossi Patrizia Küchenchefin „Hotel La Torre“ Casale Monferrato (I) VOLLDAMPF UND ENTSCHLEUNIGUNG Ich bin… „Mach deine Arbeit mit Leidenschaft, Demut und Ehrlichkeit – das zahlt sich immer aus“. Diese Weisheit bekam Patrizia Grossi nicht nur bereits als Kind von ihren Eltern zu hören, sie ist bis heute ihr kulinarisches Motto geblieben. Ehefrau, Mutter und eine glückliche Köchin Ihre Berufung fand die italienische Starköchin im Restaurant der Eltern, wo sie früh ihre LeidenWäre ich nicht KÖCHIN geworden, wäre ich heute… schaft für eine einfache aber ideenreiche Küche entdeckte. Heute führt Grossi das lukullische eine Weltenbummlerin Steuer im Restaurant und Hotel La Torre di Casale Monferrato. Ganz nebenbei verzaubert sie bei Veranstaltungen regelmäßig namhafte Institutionen wie das Europäische Parlament in Meinen Kaffee trinke ich… Brüssel und drückte sogar den Olympischen Spielen als Küchenchefin der „Casa Italia“ ihren morgens während ich durch kulinarischen Stempel auf. den Garten spaziere Beruflich stets unter Volldampf, setzt die Vollblut-Italienerin privat auf Entschleunigung: StriWENN SIE MIT EINER PERSON cken, mal ein gutes Buch und vor allem ihre Familie – diese Dinge spielen in Grossis Leben neIHRER WAHL ZU ABEND ESSEN ben dem Kochen die zweite Hauptrolle. So zieht sie auch ihre berufliche Inspiration oft aus dem KÖNNTEN, WER WÜRDE DAS SEIN? Privaten: Ihr berühmtes Paprika-Gorgonzola-Risotto etwa entstand am Abend ihrer Hochzeit, Gordon Ramsay als sie gemeinsam mit Freunden einfach das verkochte, was der Kühlschrank hergab. Wieder einmal sieht man also: Liebe geht tatsächlich durch den Magen! Kaiblinger Andreas 7 Küchenchef/Eigentümer „Esszimmer“ Salzburg (A) WOMANIZE ME Wenn es stimmt, dass nur Köche Frauen glücklich machen, ist Andreas Kaiblinger lebender Meine Eltern sagten immer… Beweis dafür. In seinem „Esszimmer“ versteht er es auf einzigartige Art und Weise, exzellente bleib bescheiden Kulinarik mit einer offenen, herzerfrischenden Atmosphäre in Einklang zu bringen. Das schätzen Wäre ich nicht Koch nicht nur die Ladies der Festspielstadt. geworden, wäre ich heute… Schon in dem Moment, in dem Frau das „Esszimmer“ betritt, fühlt sie sich sofort wie in einem an- Uhrmacher deren Universum. Die Perle des Gourmettempels, Frau Kaiblinger, empfängt die Gäste ebenso charmant wie ihr Gatte ausgezeichnet kocht. Dass das Erfolgskonzept auch die Handschrift ei- Abseits der Küche schlägt mein Herz… ner Frau trägt, merkt man nicht zuletzt an der edlen Ablage für die Handtasche, die den Damen für meine Familie direkt an den Tisch gebracht wird. Doch dafür, dass am (weiblichen) Gaumen der Genuss wie die morgendliche Sonne über Wenn Sie mit einer Person einem Lavendelfeld der Provence aufgeht, ist der Herr des Hauses zuständig. Neben lehrreichen Ihrer Wahl zu Abend essen Jahren bei Branchen-Größen wie Dieter Müller und Klaus Fleischhaker waren in erster Linie Ta- könnten, wer würde das lent und Freude am Genuss treue Begleiter seines Werdegangs. Seit 1996 ist er sein eigener Chef sein? und verfolgt konsequent die Philosophie einer ehrlichen, jedoch höchst kreativen Küche, die vor allem den Gast und nicht das eigene Ego in den Mittelpunkt stellt. Und der Erfolg gibt ihm recht: Schon im Restaurant „Perkeo“ erhielt er einen der begehrten Michelin-Sterne und im „Esszimmer“ erkochte er bereits die dritte Gault Millau-Haube. Romy Schneider oder Alain Delon Patrizia Grossi ❚ Vitello tonnato Zutaten für 10 personen Vitello tonnato 1 kg mageres Kalbfleisch küchenfertig, 500 ml Weißwein, 200 g Stangensellerie in Stücke geschnitten, 1 Sardellenfilet WIBERG Produkte: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer schwarz ganz, 800 ml Rinder-Bouillon kräftig, Exquisite Lac Rose Salz Thunfisch-Crème 500 g Thunfisch, 4 Sardellenfilets, 20 Kapern, 3 Eigelb von gekochten Eiern, Kochfond vom Kalbfleisch zum Einstellen der Konsistenz WIBERG Produkte: 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Ursalz Mediterran Garnitur Kapernbeeren und -blätter, Salbeiblüten alla casalese antica zubereitung Vitello tonnato Kalbfleisch mit Weißwein, Stangensellerie, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfeffer und Sardellenfilet marinieren und über Nacht kühl stellen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, den Fond aufkochen, RinderBouillon zugießen und das Kalbfleisch darin rosa kochen. Das Fleisch auskühlen lassen und dünn aufschneiden. Mit Lac Rose Salz salzen und mit einer Nocke Thunfisch-Crème anrichten. Thunfisch-Crème Alle Zutaten zu einer feinen Crème pürieren und mit Ursalz Mediterran abschmecken. Patrizia Grossi ❚ rezepte Risotto mit Borretsch Zutaten für 10 personen Risotto mit Borretsch 50 g weiße Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten, 600 g Risottoreis (Carnaroli), 200 g Borretsch-Blätter blanchiert und in Streifen geschnitten, 50 g grüne Paste aus blanchiertem und püriertem Borretsch und Spinat, 80 g Parmesan gerieben WIBERG Produkte: 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, 1,5 l Ursalz Gemüse-Bouillon, Pfeffer weiß gemahlen, Meersalz pur Garnitur WIBERG Balsamico Glace Klassik mit Lakritzepulver angerührt, Borretsch-Blüten, Parmesan-Späne und Lakritze-Balsamico Glace zubereitung Risotto mit Borretsch Zwiebeln in Oliven-Öl anschwitzen, den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und nach und nach heiße Ursalz Gemüse-Bouillon zugießen und bissfest kochen. Borretsch-Blätter zugeben und mit Pfeffer sowie Meersalz abschmecken. Zum Schluss grüne Paste, Parmesan und Oliven-Öl unterrühren. Mit ParmesanSpänen, Borretsch-Blüten und Lakritze-Balsamico Glace vollenden. 9 Patrizia Grossi Schweinefilet in der Haselnusskruste mit würziger Kräuter-Honigsauce ❚ Zutaten für 10 personen zubereitung Schweinefilet in der Haselnusskruste 1,4 kg Schweinefilet zugeputzt, 1 Eiweiß, 400 g Haselnüsse gehackt WIBERG Produkte: Ursalz Mediterran, 40 ml Exquisite Macadamianuss-Öl Schweinefilet in der Haselnusskruste Schweinefilet kräftig mit Ursalz Mediterran würzen, mit Eiweiß bepinseln und in den gehackten Haselnüssen wälzen. Anschließend kurz in Macadamianuss-Öl anbraten und im Rohr bei ca. 175 °C rosa garen. Kräuter-Honigsauce 300 g Honig, 20 ml Zitronensaft WIBERG Produkte: Exquisite Pfeffer-Cuvée, Italienische Kräuter gefriergetrocknet Kräuter-Honigsauce Honig mit Pfeffer-Cuvée erwärmen, Zitronensaft zugießen und Italienische Kräuter einrühren. Garnitur Kresse-Kräutermix, Kapuzinerkresse-Blüten Patrizia Grossi rezepte Fruchtige Crostata ❚ Zutaten für 10 personen 11 VON PFIRSICH UND FEIGE MIT LAVENDELBLÜTEN UND Mandel-Mousse zubereitung Fruchtige Crostata von Pfirsich und Feige mit Lavendelblüten 500 g Blätterteig, 140 g Puderzucker, 200 g weiche Butter, 140 g Mandeln gerieben, 40 g Maisstärke, 2 Eier, 200 g Crème fraîche, 5 Pfirsiche geschält und halbiert, Lavendelblüten zum Bestreuen, brauner Zucker zum Bestreuen, 5 Feigen halbiert WIBERG Produkte: Trennfett, Vanille Bourbon gemahlen, Orangia Sun Fruchtige Crostata von Pfirsich und Feige mit Lavendelblüten Formen mit Trennfett ausfetten, mit dünn ausgerolltem Blätterteig auslegen und kalt stellen. Puderzucker mit weicher Butter, geriebenen Mandeln, Maisstärke, Eiern und Crème fraîche zu einer glatten Crème rühren und mit Vanille Bourbon und Orangia Sun würzen. Die Hälfte der mit Blätterteig ausgelegten Formen zu je 1/3 damit befüllen, Pfirsichhälften hineinsetzen und mit Lavendelblüten und braunem Zucker bestreuen. In die übrigen Formen die halbierten Feigen setzen und mit braunem Zucker bestreuen. Im Rohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Mandel-Mousse 80 g Puderzucker, 80 ml Amaretto, 3 Blatt Gelatine, 100 ml Mandelmilch, 300 ml Sahne cremig aufgeschlagen WIBERG Produkte: Vanillezucker Bourbon Mandel-Mousse Puderzucker mit Amaretto glatt rühren. Eingeweichte Gelatine zugeben und auflösen. Mandelmilch einrühren und Sahne unterheben. Mit Vanillezucker Bourbon verfeinern und kalt stellen. Garnitur WIBERG Dekor-Blüten-Mix, Lavendelblüten andreas Kaiblinger Thunfisch ❚ Zutaten für 10 personen Thunfisch 10 Scheiben Thunfisch leicht plattiert WIBERG Produkte: Meersalz Flocken, Exquisite Pfeffer-Cuvée, Basilikum-Öl Flüssige Polenta 1,2 l kräftiger Kalbsfond, 150 g Polenta, 50 g Butter WIBERG Produkte: Safran gemahlen, Ursalz pur fein, Muskatblüte gemahlen, Pfeffer weiß gemahlen Tomatenconfit 500 g Ochsenherz-Tomaten entkernt, geschält und in kleine Würfel geschnitten WIBERG Produkte: 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Tomaten Gewürzsalz Tomaten-Basilikum-Schaum 10 g Tomatenmark, 200 g frische Tomaten in Würfel geschnitten, Zucker, 1 Bund frisches Basilikum WIBERG Produkte: 500 ml Hühner-Bouillon, Tomaten-Essig, Ursalz pur fein, 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes Garnitur Gebratener Fenchel, Erbsen, frisches Basilikum, Kresse mit flüssiger Polenta, Tomate und Basilikum zubereitung Thunfisch Thunfisch-Scheiben auf der flüssigen Polenta anrichten und mit Meersalz Flocken, Pfeffer-Cuvée sowie Basilikum-Öl vollenden. Flüssige Polenta Kalbsfond mit Safran aufkochen, Polenta einrühren, cremig einkochen und mit Butter verfeinern. Mit Ursalz, Muskatblüte sowie Pfeffer abschmecken. Tomatenconfit Klassische Zubereitung. Tomaten-Basilikum-Schaum Hühner-Bouillon mit Tomatenmark und frischen Tomaten-Würfeln aufkochen und mit Tomaten-Essig, Ursalz und einer Prise Zucker abschmecken. Überkühlen lassen, Basilikum zugeben und ziehen lassen. Danach passieren und mit Oliven-Öl schaumig aufschlagen. andreas Kaiblinger ❚ rezepte Zander Zutaten für 10 personen Zander 1,2 kg Zanderfilet mit Haut küchenfertig, portioniert WIBERG Produkte: Ursalz Fisch, Pfeffer schwarz ganz (aus der Mühle), 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Exquisite Camelina-Hanf-Öl Karfiol-Crème 800 g Karfiol/Blumenkohl, 80 g Butter WIBERG Produkte: Ursalz pur fein, Muskatblüte gemahlen Kapern-Rosinen-Jus 50 g Rosinen, 30 g Kapern, Butter, 20 ml Cognac, 40 ml Madeira, 500 ml Kalbsjus, 40 g braune Butter WIBERG Produkte: Pfeffer schwarz ganz (aus der Mühle) Garnitur WIBERG Exquisite Camelina-Hanf-Öl, Salzmandeln, Kapernbeeren, Romanesco, Karfiol/Blumenkohl, Rosinen, Pimpinelle mit Karfiol-CrÈme, Kapern-Rosinen-Jus und Salzmandeln zubereitung Zander Zanderfilet mit Ursalz Fisch sowie Pfeffer würzen und mit Oliven-Öl auf der Hautseite knusprig braten. Auf der Karfiol-/BlumenkohlCrème mit Kapern-Rosinen-Jus anrichten und mit Camelina-Hanf-Öl vollenden. Karfiol-Crème Karfiol/Blumenkohl dämpfen und mit der Butter fein pürieren. Mit Ursalz und Muskatblüte kräftig abschmecken. Kapern-Rosinen-Jus Rosinen und Kapern in etwas Butter andünsten, mit Cognac ablöschen, Madeira zugießen und einkochen lassen. Mit Kalbsjus aufgießen, aufkochen, leicht pürieren und passieren. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken, braune Butter zugeben und kurz aufmixen. 13 andreas Kaiblinger Kalbsfilet ❚ Zutaten für 10 personen Kalbsfilet gedämpft 1,4 kg Kalbsfilet küchenfertig WIBERG Produkte: Meersalz pur, Steak-Pfeffer Morchel-Crème 40 g Schalotten in kleine Würfel geschnitten, 300 g mehlige Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten, 80 ml Sahne WIBERG Produkte: 60 g Spitzmorcheln (eingeweicht), 40 ml Natives Oliven-Öl Andalusien, 500 ml Hühner-Bouillon, Pilz-Aroma, Kümmel gemahlen, Meersalz pur, Pfeffer weiß ganz (aus der Mühle) Sauce von Flusskrebsen 10 große Flusskrebse gekocht, 60 ml Noilly Prat, 100 ml Sahne, 200 g Gemüse in Würfel geschnitten (Schalotten, Karotten, Stangensellerie, Fenchel) WIBERG Produkte: 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Knoblauch Scheiben, 1 l Hühner-Bouillon, Meersalz pur, Cayenne (Chillies gemahlen) Garnitur WIBERG Spitzmorcheln sautiert, Erbsenschoten sautiert, Kartoffel-Gnocchi gebraten, Bohnenkraut, Kresse gedämpft mit Flusskrebsen, Erbsenschoten und Morchel-Crème zubereitung Kalbsfilet gedämpft Kalbsfilet leicht mit Meersalz würzen und dämpfen. Anschließend aufschneiden und mit Steak-Pfeffer vollenden. Morchel-Crème Schalotten und eingeweichte Spitzmorcheln in Oliven-Öl andünsten, Kartoffeln zugeben und mit Hühner-Bouillon aufgießen, einkochen, Sahne zugeben und pürieren. Mit Pilz-Aroma, Kümmel, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Sauce von Flusskrebsen Flusskrebse ausbrechen und das Krebsfleisch aufbewahren. Mit den Schalen (Karkassen) eine klassische Krustentiersauce herstellen und mit Meersalz und Cayenne abschmecken. andreas Kaiblinger ❚ rezepte Zitronen-Crêpe Zutaten für 10 personen Zitronen-Crêpe 6 Eigelb, 200 g Zucker, 28 g Vanille Crèmepulver, 240 g Mascarpone, 170 ml Zitronensaft, 1 Zitrone (Abrieb), 90 g Butter, 10 dünne Crêpes, brauner Zucker zum Abflämmen WIBERG Produkte: Vanille Bourbon gemahlen, Zitronia Sun Waldmeister-Sorbet 1 Ei, 4 Eigelb, 80 g Zucker, 600 ml Moscato, 4 Zweige Waldmeister, 80 g Butter in Würfel geschnitten Kokos-Crème 150 g Crème Patisserie, 100 ml Kokosmilch WIBERG Produkte: Exquisite Vanille Tahiti Garnitur Himbeeren, Waldmeister, Zitronen-Chips mit Waldmeister-Sorbet und Kokos-Crème zubereitung Zitronen-Crêpe In einem Schneekessel Vanille, Eigelb, Zucker, Vanille Crèmepulver, Mascarpone sowie Zitronensaft und -abrieb über Wasserdampf ca. 15 Minuten lang rühren bis eine dickliche Crème entsteht. Anschließend vom Herd nehmen, mit Butter montieren (dabei auf Eis abkühlen) und mit Zitronia Sun abschmecken. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend die Crêpes damit bestreichen, einrollen, portionieren, mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen. Waldmeister-Sorbet Ei sowie Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Moscato aufkochen und zugeben. Zur Rose abziehen, Waldmeister-Zweige sowie Butter zugeben, auf eine Schüssel mit Eis setzen und pürieren bis die Masse kalt ist. Anschließend passieren und frieren. Kokos-Crème Crème Patisserie mit Kokosmilch und Vanillemark (ausgeschabt aus der Vanille Tahiti) glattrühren. 15 team inspiration Würzige Topfenknödel ❚ Zutaten für 10 personen mit karamellisiertem Spargel zubereitung Würzige Topfenknödel 350 g Magertopfen/Magerquark, 350 g Ziegenfrischkäse, 50 g Frühlingszwiebeln in feine Würfel geschnitten, 20 kleine Kirschtomaten WIBERG Produkte: Ursalz pur fein, Pfeffer weiß gemahlen, Italia Gewürzzubereitung Würzige Topfenknödel Magertopfen/Magerquark mit Ziegenfrischkäse und Frühlingszwiebeln vermengen und mit Ursalz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten mit der Masse umhüllen und zu Knödeln formen. Anschließend in Italia Gewürzzubereitung wenden. Karamellisierter Spargel 800 g grüner Spargel blanchiert, 50 g Akazienhonig WIBERG Produkte: Ursalz pur fein, Rosa Pfeffer (Rosa Beeren), 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Andalusien Karamellisierter Spargel Spargel kurz mit Akazienhonig karamellisieren, mit Ursalz sowie Rosa Pfeffer abschmecken und mit Oliven-Öl beträufeln. Garnitur WIBERG Balsamico Glace Aronia, rote Kresse, Frisée team inspiration rezepte Gebratene Jakobsmuschel auf Vanille-Erbsen mit Safran-Fond ❚ Zutaten für 10 personen zubereitung Gebratene Jakobsmuschel 10 Jakobsmuscheln ausgelöst WIBERG Produkte: Ursalz Fisch, 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Knoblauch Scheiben, Thymian gefriergetrocknet, Meersalz Flocken Gebratene Jakobsmuschel Jakobsmuscheln mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl mit aktivierten Knoblauch Scheiben sowie Thymian saftig braten. Zum Schluss mit Meersalz Flocken vollenden. Vanille-Erbsen 20 g Schalotten in kleine Würfel geschnitten, 40 g Butter, 800 g Erbsen (TK), 200 ml Sahne WIBERG Produkte: Minze, Ursalz pur fein, Pfeffer weiß gemahlen, Ursalz Gemüse-Bouillon, Vanille Bourbon gemahlen Vanille-Erbsen Schalotten in Butter andünsten, Erbsen sowie Minze zugeben und kurz mitdünsten. Sahne zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Ursalz, Pfeffer, Ursalz Gemüse-Bouillon sowie Vanille Bourbon abschmecken und pürieren. Safran-Fond 600 ml Muschelfond, Maisstärke WIBERG Produkte: Safran Fäden, 100 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Ursalz pur fein, Cayenne (Chillies gemahlen) Garnitur Basilikum-Minze mit Blüte Safran-Fond Muschelfond mit Safran Fäden aufkochen und mit Maisstärke leicht binden. Oliven-Öl zugeben und pürieren. Anschließend mit Ursalz und Cayenne abschmecken. 17 team inspiration ❚ PfefferSteak Zutaten für 10 personen Pfeffer-Steak vom Kalb 1,4 kg Kalbsfilet küchenfertig WIBERG Produkte: Ursalz Mediterran, 40 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Steak-Pfeffer Fruchtige Salsa 250 g Ananas in kleine Würfel geschnitten, 250 g Pitahaya (Drachenfrucht) in kleine Würfel geschnitten WIBERG Produkte: 180 ml AcetoPlus Mango, 20 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Ursalz pur fein Garnitur Ananas-Chips, Brokkoli, Rote Beete-Sprossen vom Kalb mit fruchtiger Salsa und Brokkoli zubereitung Pfeffer-Steak vom Kalb Kalbsfilet mit Ursalz Mediterran würzen und in Oliven-Öl saftig braten. Zum Schluss mit Steak-Pfeffer vollenden. Fruchtige Salsa Ananas mit Pitahaya, AcetoPlus Mango sowie Oliven-Öl vermengen und mit Ursalz abschmecken. team inspiration rezepte SchokoladeKardamom-Sorbet ❚ Zutaten für 10 personen Schokolade-Kardamom-Sorbet 1 l Wasser, 240 g Zucker, 400 g Bitterschokolade in kleine Stücke geschnitten, 120 g Kakao, 40 ml brauner Rum WIBERG Produkte: Vanille Bourbon gemahlen, Kardamom Heiße Rosmarin-Chilli-Ananas 20 Scheiben Baby-Ananas WIBERG Produkte: Rosmarin gefriergetrocknet, Chilli-Ringe, 20 ml Exquisite Macadamianuss-Öl Garnitur WIBERG Pistazien gehackt, Rosmarin und Rosmarinhippen auf heiSSer Rosmarin-Chilli-Ananas zubereitung Schokolade-Kardamom-Sorbet Wasser mit Zucker aufkochen, Bitterschokolade sowie Kakao einrühren. Mit Vanille Bourbon und Kardamom würzen, auskühlen lassen und zum Schluss den braunen Rum einrühren. Anschließend in der Eismaschine frieren. Heiße Rosmarin-Chilli-Ananas Baby-Ananas mit Rosmarin und Chilli-Ringen marinieren. Anschließend in Macadamianuss-Öl kurz braten. 19 GENDER FOOD im GroSSformat DIE FRAU IN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG Frauen beurteilen das, was sie auf ihren Tellern vorfinden, nicht nur danach, wie es schmeckt, sondern nach einer Vielzahl weiterer Kriterien, die es zur besonderen Herausforderung machen, den Geschmack der Damenwelt auf ganzer Linie zu treffen. Die hohen weiblichen Ansprüche sind nicht immer leicht zu erfüllen – erst recht dann nicht, wenn es wie in der Gemeinschaftsverpflegung auch noch schnell und effizient gehen muss! V i e l e s w i rd i n d e r Gemein schafts verpfleg ung allerdin gs ganz „instink tiv“ be reit s r i cht i g g em acht: Schließlich wissen die mei s ten a us E r fah r ung, dass man bei Frauen im Regelfa ll eher mit Salat und Gemüs e punktet als mit Steaks und Schnitz el. Dass hinter dem Kl ischee allerdin gs auch meist ein Körnch en Wahrhe it steckt, mache n sich nur die Wenigs ten bewuss t. Ganz abgesehen von der Tatsache, dass unter den Ladies in etwa doppelt so viele Vegetarier zu finden sind als sich die Tipps, kulinarische der Männerwelt, gibt es einige gut auch in der Gemeinschaftsverpflegung für Frauen berücksichtigen lassen: • Powergemüse für Powerfrauen: In Brokkol i, Roten Rüben oder Spinat sind reichlich Eisen und Folsäure enthalten – perfekt n für die weibliche Blutbild ung und einen gut funktion ierende Sauerstofftrans port! • Milch macht mobil: Der hohe Calcium -Anteil von Milch- für produk ten macht diese zu wertvol len Nährstoffliefera nten Balsam ilch Schafsm Frauen. Außerdem sind Magertopfen oder l zur für die Nerven: Mit extra viel Vitamin B12 wirken sie optima Stressbekämpfu ng! Aber alles der Reihe nach… Die erste Faustre gel in der Verköst igung von Frauen scheint auf der Hand zu liegen: Weniger ist mehr. In der Regel kleiner und leichter als Männer, haben Frauen einen geringe ren Energiebedarf – die logisch e Konseq uenz sind kleinere Portion en. Aber war Ihnen auch bewuss t, dass Frauen trotz 20 % weniger Kalorienbedarf als ihre männlichen Gegen stücke gleichzeitig mehr Nährstoffe als diese brauch en? Aufgru nd ihres komple tt unterschiedlichen Hormonhaushalts und des höhere n Körperfett-Was ser-Ant eils sollte der weiblic he Speisep lan also auch in Kantine und Großga stronom ie anders aussehe n als der für die männliche Belegschaft. • Fisch for Fun: Mit besonders viel Vitamin B12 und Vitamin D ist Lachs die perfekte Wahl für Fischliebhaberinnen. Gut für Zähne alle, und Knochen und ideal für ein starkes Immuns ystem! Für eignet haben, Teller dem auf Fisch hen die lieber einen heimisc sich der Zander, der mit magere m Fleisch punktet und auch ohne Haut sehr lecker schmeckt! • Freche Früchtchen: Avocados sind wahre Vitamin D-Bomben lan! und gehören somit als Fixstarter auf den weiblichen Speisep bringen • Genussvolle Gewürze: Mit ihrer besonderen Wirkung ausgewählte Gewürze nicht nur mehr Wohlbefinden, sondern d auch einen Hauch Sinnlichkeit in die weibliche Küche. Währen end beruhig Zimt, Nelken oder Vanille etwa wärme nd und der wirken können, regen Paprika, Pfeffer oder Safran auch in Großküche die Damenwelt an! • Qualität statt Quantität: Bei Frauen zählen Themen wie enNachha ltigkeit und ernähru ngsphy siologis che Zusamm en! Portion große als mehr Fall setzung der Speisen in jedem • Der Geschmack der Welt: Frauen si nd weltof fen und mal interes sier t an Neuem – lassen Sie also r uhig auch eine Einflüsse he ethnisc andere oder e indisch thailän dische, kulinari sche Rolle spielen! • Last but not least: Das Auge isst mit – eine alte Weisheit, die aber leider allzu oft vergess en wird. Besond ers Frauen legen der größten Wert auf die Präsentation der Speisen – auch in Gemein schafts verpfleg ung! gemeinschaftsverpflegung Linguine ❚ Zutaten für 100 personen Linguine mit Spargel, Zander und Pesto Tomate-Chilli 10 kg Linguine, 8 kg grüner Spargel in dünne Scheiben geschnitten, 1 kg Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, 8 kg Zanderfilet ohne Haut und in Würfel geschnitten, 1 l Weißwein, 3 kg Kirschtomaten geviertelt WIBERG Produkte: Knoblauch Scheiben, Catering Natives Oliven-Öl Extra, Catering Gemüse Würzmischung, Chilli Ringe, Italia Gewürzzubereitung, Pesto Tomate-Chilli, Petersilie gefriergetrocknet, Ursalz pur fein Garnitur Basilikum mit Spargel, Zander und Pesto Tomate-Chilli zubereitung Linguine mit Spargel, Zander und Pesto Tomate-Chilli Linguine bissfest kochen. Spargel, Frühlingszwiebeln und in Wasser aktivierte Knoblauch Scheiben in reichlich Oliven-Öl anschwitzen und mit Gemüse Würzmischung würzen. Zander sowie Chilli Ringe zugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Kirschtomaten zugeben, mit Italia Gewürzzubereitung, Pesto Tomate-Chilli, Petersilie sowie Ursalz abschmecken und über die Linguine verteilen. 21 Die Ernährung der Frau im Fokus SCHOKOLADE ZUM FRÜHSTÜCK? Sind Frauen süchtig nach Schokolade und Männer nach blutigen Steaks? Klischee oder doch ein Funken Wahrheit? Tatsache ist, – betrachtet man die breite Masse und glaubt man Studien – dass sich eindeutig Unterschiede zwischen weiblichem und männlichem Essverhalten feststellen lassen… Und das ist auch gut so, denn „sie“ bringt andere körperliche, hormonelle und emotionale Voraussetzungen mit und hat demnach auch abweichende Bedürfnisse. REINE FRAUENSACHE Es ist ein offenes Geheimnis, dass tendenziell mehr Frauen zu Obst, Gemüse, Geflügel, Salat, Fisch und Lightprodukten – kurzum zu eher leichten Gerichten – greifen. Auf dem klassischen „Frauenteller“ findet man Ethnokreationen ebenso wie vegetarische Genüsse, Tofu sowie Vollkorn. Sie essen weniger Fleisch, trinken weniger Alkohol, bevorzugen stattdessen Wasser. Als unisex Food gelten hingegen Eier, Pizza, Nudeln und Mineralwasser. Woher kommt aber nun diese weibliche Vorliebe für „Grünzeug“ und gesunde Nahrungsmittel? Wurzelt sie wirklich in den X- und Y-Chromosomen? Oder handelt es sich um ein noch immer manifestes, archaisches Relikt aus Zeiten, als Frauen noch Pflanzen sammelten und Männer auf die Jagd gingen? GELERNT ODER GENETISCH BEDINGT? Nicht nur im Essverhalten selbst, sondern auch bei den Zubereitungsformen lassen sich geschlechtsspezifische Zuweisungen erkennen. Typisch weiblich ist demnach Kochen, Backen, Dünsten und Schmoren. Studienergebnisse zeigen, dass 90 Prozent der Frauen in einer Partnerschaft sich dennoch dem Gaumen „ihrer besseren Hälfte“ anpassen. Der Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs – kurz VEÖ – meint, dass die genetischen Bedingungen also die geringste Rolle hinsichtlich des Essverhaltens spielen. Vielmehr bestimmen die sozialen Strukturen und die zugedachte Rolle der Frau, was auf den Tisch kommt. Natürlich sind all diese Aussagen überspitzt und können keineswegs auf alle Frauen ausgelegt werden, doch tendenziell lässt sich daraus ein weibliches Bild des Essverhaltens zeichnen. good for you Mag. Regina Strassl Ernährungswissenschaftlerin Dipl. 5-Elemente-Ernährungsberaterin Dipl. Kinesiologin (Physioenergetik®) ESSEN, DAS FRAUEN GLÜCKLICH MACHT Frauen ernähren sich meist bewusster und ziehen abwechslungsreiche, fettarme Kost vor. Sie is(s)t kontrollierter – allerdings oft nicht aus gesundheitlichen oder geschmacklichen Gründen. Häufig steckt die Motivation dahinter, schön und schlank auszusehen. Genetisch bedingt ist dennoch Fakt, dass Frauen einen trägeren Stoffwechsel als Männer haben, weshalb sich pflanzliches Eiweiß, enthalten etwa in Hülsenfrüchten, Quinoa und Nüssen, besser für den weiblichen Körper eignet. Tendenziell öfter von Osteoporose betroffen, empfiehlt es sich für das „schwache“ Geschlecht, einen Tick mehr Kalzium zu sich zu nehmen – vorzugsweise aus pflanzlichen Quellen wie Sesam, Mohn, Mandeln, Haselnüssen oder Parmesan. Die Glucosinolate, die unter anderem in Kohl, Brokkoli oder Kresse enthalten sind, sollen angeblich die hormonelle Alterung hinauszögern – und wer möchte nicht länger jung, vital und fit sein? Traubenkern-Öl zum Beispiel ist ein Jungbrunnen für die Haut! Die Macht der Klischees? Frau is(s)t definitiv a nders als a u c h im Man n – a m e r! D e us welch r a llg e m e in en G ründ und Ve rt e Te n o r en rete rn de u nte r Ve rt r G a st rete ri n n e ronom ie we ib lich n : Übe r de ode r mä n Telle rra n n lich – n eue k u lin nd – ob h in a u s sc a ri sch e Id hauen u een tra u n d si ch ü en! ber 23 WAS FRAUEN WOLLEN Frauen (und Männer) aufgepasst! WIBERG hat gefunden, wonach sich Frauen heimlich sehnen: Im la pura women′s health resort in Gars am Kamp werden weibliche Wünsche nicht nur erfüllt, sondern übertroffen! Im Interview mit Dr.in Gabrielle Dienhart-Schneider, zuständige Ärztin, und Robert Weber, Küchenchef, eröffneten sich atemberaubende Einblicke in das außergewöhnliche Konzept des einzigen Frauenhotels Europas. Idyllisch im niederösterreichischen Kamptal gelegen, ist bereits die Anfahrt wie eine Reise ins weibliche Ich. Kleine Berge erhöhen sich hier und da, Weinplantagen säumen die langgezogenen Straßen und blumengeschmückte kleine Orte erinnern an ein verschlafenes italienisches Dorf. RAUM FÜR ALLE WÜNSCHE Tritt man ein in die „heiligen Hallen der Frau“, findet man einen Empfangsbereich, der an Offenheit und Freundlichkeit seinen weiblichen sowie männlichen Gästen gegenüber nicht zu übertreffen ist. „Bis hier hin und nicht weiter haben auch Männer Zutritt“, lacht Dr.in Dienhart-Schneider. „Und das auch nur, um ihren Frauen, Müttern, Schwestern – kurzum ihren andersgeschlechtlichen Lieben – eine Freude zu machen.“ STILVOLL FEMININ Danach eröffnet sich eine weibliche Wohlfühloase, die, bis ins kleinste Detail durchdacht, im wahrsten Sinne des Wortes auf Frauen zugeschnitten ist: Stilvolles Design trifft auf innovativ gestaltetes Interieur und Möbel mit Geschichten, liebevoll designte Zimmer und Suiten mit beeindruckendem Ausblick auf Facetten des wunderschönen Kamptals und ein Spa, das dem einer Königin gleicht und keine Wünsche offen lässt. WELT DES WOHLFÜHLENS UND DER KULINARIK Das gemeinsame Ziel der 70 MitarbeiterInnen – 2/3 davon übrigens weiblich –, den Kundinnen eine einzigartige Zeit im la pura zu schenken, ist mit jeder Faser spürbar und gelingt in jeder Hinsicht – auch kulinarisch. Robert Weber führt das Zepter in der Küche und versteht es, jeden Tag ebenso gesundes wie genussvolles Essen für das weibliche Geschlecht zu kreieren. „Dass ich hier arbeiten darf, ist ein wahres Privileg“, weiß der Küchenchef. „Nur in einigen wenigen Bereichen ist es erlaubt, Männer zu beschäftigen – schließlich wollen und sollen im la pura die Damen unter sich sein.“ Gekocht wird ausschließlich mit biologischen, regionalen und saisonalen Produkten – das Essen ist schonend und leicht verdaulich, gleicht den Säure-Basen-Haushalt aus und spendet Energie auf höchstem kulinarischem Niveau. „Die dafür nach wissenschaftlichen Erkenntnissen entwickelte ′GourMed Cuisine′ vereint Gourmetküche mit medizinischen Inhalten“, weiß der sympathische Koch. REPORTAGE 25 Dr.in Gabrielle Dienhart-Schneider, zuständige Ärztin im la pura und WIBERG Team Inspirateur Christian Fleiss im Gespräch GENUSS UND GESUNDHEIT VEREINT EXKLUSIV FÜR DIE FRAU Denn besonders für Frau ist es wichtig, was und wann sie isst. Frühstück und Mittagessen dürfen sehr wohl kohlenhydratreich sein, während am Abend besser zu ballaststoffärmeren Speisen gegriffen werden sollte. Die Küchencrew des la pura versteht ihr Handwerk und serviert abends ein 5-Gänge-Menü, das nahezu kohlenhydratfrei und gleichzeitig ein Genuss für alle Sinne ist! Ein weiteres außergewöhnliches Service: Individuelle Vorlieben, Allergien und Unverträglichkeiten jedes einzelnen Gastes werden dabei berücksichtigt. „Unser Konzept beruht auf drei Säulen, die alle ineinander greifen: Schönheit, Bewegung und Ernährung“, erklärt die zuständige Ärztin. Das Stichwort, das immer wieder fällt, ist „Entschleunigung“. „Unsere Damen suchen einen Rückzugsort, frei von sozialen Zwängen, den wir natürlich sehr gerne bieten. Sie können hier die Seele – und gleichzeitig die Beine – baumeln lassen“, schmunzelt die Ärztin. Einen „Geheimtipp“ wollen wir natürlich von dem kompetenten la pura Team noch wissen: Auf was soll Frau bei ihrer Ernährung besonders achtgeben? „Bunt essen!“, kommt es wie aus der Pistole geschossen. „Regionales sowie saisonales Obst und Gemüse – alles, was sich so im heimischen Gemüsegarten ′ausgraben′ lässt. Wertvolle Eiweißlieferanten wie Milcheiweiß, Fisch, mageres Fleisch und hochwertige Pflanzenöle ergänzen eine ausgewogene Ernährung. Ballaststoffe wie sie beispielsweise in Leinsamen enthalten sind, können die Verdauung optimal unterstützen. Aber: Jede Frau is(s)t anders!“, sind sich die beiden einig – und wer könnte das besser wissen als unsere Interviewpartner? it er m e b i ra t i o n p rt W be m Ins a f Ro ch e RG Te hen IBE Kü c i s s , W u ra le la p stian F ri Ch Gö n ne Ich u n Sie s i c n Welt d e ntsc h e i ne R e h la pu de r We i webe n S ise zu Ih bl ra w ie r o m e ich ke it, dem A em fem i n' s h n i ne n Hau ealt d ie i h res lltag i n pt p l a t e 3 57 h re z 58 1G so rt gle iche n i ne ars Te l. a m +4 3 ka m s Ka m (0) p (A ptal ucht: willk ust r o m m 2 9 8 5/ 2 i a 66 ) e w w w. lapu 6-0 n@ l apu ra .a ra .a t t GENUSS IN EINER NEUEN DIMENSION neuprodukte Wagen Sie mit WIBERG Exquisite eine genussvolle Reise durch die Zeit – von der Kulinarik der Neuzeit bis zurück zu den Wurzeln des ursprünglichen Geschmacks! Die vier wegweisenden Neuheiten vereinen beide Dimensionen auf eine besonders extravagante Art und Weise. Denn ihnen allen wohnt der Zauber längst vergangener Epochen inne, der ihre effektvolle Erscheinung bis zum heutigen Tag prägt: Von der historisch ältesten jemals aufgezeichneten Gewürzmischung bis hin zur flüssigen Kostbarkeit der Antike. Red Dhofar Montreal Maple Vinegar Black BBQ Camelina-Hanf-Öl Perfektion der Gewürze So sündig rot wie die Leidenschaft und so mystisch schwarz wie das Dunkel der Nacht präsentieren sich die Neuheiten Red Dhofar und Black BBQ. Sie sind individuell wie die Komponenten der aufsehenerregenden Kompositionen und haben doch nur eine Vision: die Geschmacksknospen provozieren, um sie letztendlich zu faszinieren! Flüssigkeit in IHRER edelsten Form Die erlesensten Tropfen der Welt finden ihren Weg in das edle Exquisite-Flakon. Als „Wasser des Lebens“ aus der unberührten Natur kanadischer Wälder fügt sich der Montreal Maple Vinegar in die exklusive Riege ein und ein Edel Cuvée aus dem „Gold der Kelten“ und dem Öl der Hanfsaat vollendet das Quartett an flüssigen GenussSolisten der Exquisite-Linie. arabische gewürzzubereitung Barbacoa Gewürzsalz 100 % Ahorn Edel Cuvée 27 top-produkte der saison VANILLE BOURBON Schoten Art.-Nr.: 108812 Auch Fischers Fritze steht auf Vanille: Vanille passt nicht nur hervorragend zu süßen Kreationen – auch zu Fisch und Meeresfrüchten macht sich die „Königin der Gewürze“ gut – zum Beispiel als kreative Spieß-Variante: Dafür die ausgeschabten, halbierten Bourbon Vanille Schoten trocknen, Fisch und Meeresfrüchte aufstecken und anschließend saftig braten oder grillen. Dafür gibt’s die goldene Aroma-Bratpfanne: Wussten Sie, dass sich das Aroma der Vanille ab einer Temperatur von 140 °C auf ganz natürliche Art und Weise potenziert? Also nichts wie ran an die Schoten und die Pfannen! So kriegen Sie jede/n Rum: Mit selbstgemachtem Vanille-Rum verfeinern Sie nicht nur Longdrinks und Cocktails, sondern verleihen auch Kuchen, Crèmes und Co. ein fulminantes Aroma. Für die Herstellung einfach ausgeschabte Vanille Bourbon Schoten in Rum einlegen, einige Wochen ziehen lassen und nach Geschmack mit Exquisite Cristal du Québec süßen. PURPUR BASILIKUM gefriergetrocknet Art.-Nr.: 196269 Was Biskuit so alles kann, wenn man ihn lässt: Zum Beispiel als Paprika-Basilikum-Roulade glänzen. Und so geht’s: Klassische Biskuitmasse ohne Zucker mit etwas Backpulver aus Weinstein herstellen und kräftig mit Paprika Rubino sowie Purpur Basilikum würzen und wie gewohnt backen. Bei der Fülle ist erlaubt, was schmeckt: Kreationen mit Gemüse, Pilzen, Käse, Fisch, Geflügel und mehr sorgen für schmackhafte Abwechslung. Ein Highlight: eine zarte Mousse aus geräucherten Fischen! Vollkommen von der Ziegen-Rolle: Ziegenfrischkäserolle in Purpur Basilikum wälzen, bis die Oberfläche vollkommen bedeckt ist. Anschließend aufschneiden und mit Chutney Aprikose-Tomate servieren. Funktioniert auch wunderbar mit Thai Basilikum! Eis, Eis, Baby: Klassische Eisgrundmasse herstellen, kräftig mit Purpur Basilikum würzen und frieren. Passt hervorragend zu gebackenen Früchten wie Pfirsich in der Nusskruste oder fruchtigen Strudeln wie etwa mit Bananen. DISTEL-ÖL kaltgepresst, aus der Färberdistel Art.-Nr.: 108943 Art.-Nr. ITALIEN: 152401 Ein Dressing für alle Fälle: Birnen-Essig, Honig, Distel-Öl und Naturjoghurt zu einem Dressing verrühren und mit Salatkräutern gefriergetrocknet, Ursalz pur fein und Pfeffer bunt ganz aus der Mühle abschmecken. Da jubeln sowohl die Ladies als auch junge Blattsalate. Guter Geschmack liegt in der Familie: Da sie der gleichen botanischen Gattung angehören, passen Artischocken und das Öl der Distel zusammen wie kaum eine andere Kombination. Das schauen sich auch andere Vertreter der Gemüse-Sippe ab: Kartoffeln, Spargel, Pilze und mehr schätzen ebenfalls die Gesellschaft des hochwertigen Öls. Weck den Genießer in dir (ein) – zum Beispiel mit einem Schafskäse in Distel-Kräuter-Öl. Dafür einfach Schafskäse gemeinsam mit Lauchkräutern und Pfeffer bunt geschrotet in Gläser füllen und mit Distel-Öl auffüllen. Gut verschließen, einige Tage kühl ziehen lassen und fertig ist der Genuss! Ideal als Antipasti, Snack oder zu knackigen Salaten und gegrillten Gemüsevariationen. KräuterLachsforelle Zutaten für 10 personen Kräuter-Lachsforelle 1,2 kg Lachsforellenfilet ohne Haut küchenfertig WIBERG Produkte: Ursalz Fisch, 60 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, Meersalz Flocken Warme Kartoffel-Basilikum-Mayonnaise 100 g weiße Teile vom Lauch in feine Streifen geschnitten, 300 g Kartoffeln in Würfel geschnitten, 2 Eigelb, 30 g Basilikum in feine Streifen geschnitten WIBERG Produkte: Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, ca. 500 ml Vital-Gemüse-Bouillon, Ursalz pur fein, Apfel-Essig, Salat Universal, 50 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, 50 ml Distel-Öl, Pfeffer weiß ganz (aus der Mühle), Purpur Basilikum gefriergetrocknet Vanille-Tomaten 500 g Kirschtomaten geviertelt WIBERG Produkte: 60 ml Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes, 80 ml Balsamico Glace Hibiskus-Chilli, Vanille Bourbon gemahlen, Ursalz pur fein Garnitur WIBERG Balsamico Glace Hibiskus-Chilli, frischer Basilikum, Frisée top- produkte mit warmer Kartoffel-Basilikum-Mayonnaise und Vanille-Tomaten zubereitung Kräuter-Lachsforelle Lachsforellenfilet mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl saftig braten. Mit Meersalz Flocken vollenden. Warme Kartoffel-Basilikum-Mayonnaise Lauch und Kartoffeln in Oliven-Öl andünsten, mit Vital-Gemüse-Bouillon aufgießen, weichkochen und im Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Eigelb mit Ursalz salzen, Apfel-Essig und Salat Universal zugeben und mit einem Gemisch aus Oliven- und Distel-Öl eine Mayonnaise klassisch herstellen. Kräftig abschmecken, die lauwarme Kartoffelsauce unterrühren und mit Basilikum und Purpur Basilikum vollenden. Vanille-Tomaten Kirschtomaten in Oliven-Öl und Balsamico Glace Hibiskus-Chilli schwenken, mit Vanille Bourbon sowie Ursalz abschmecken und leicht erwärmen. 29 SELBSTGEMACHTES, DAS ZIEHT! G R E B I W TIME A E T ZONE me gefä llig? Ode r hätEin Tässchen woh ltuende Wär n vita lisie rend en Kick ? ten Sie heu te doch lieber eine kan n so ziem lich alles Alles kein Prob lem, den n Tee Geschm ack und von harsein – von wür zig bis mild im der Wirkung . Doch ferti ge mon isierend bis beleben d in r: Wer wirk lich „in“ ist, Mischungen kau fen kan n jede sein e Krea tion en selbst weiß, was drin ist und mischt e Insp irati onen sow ie die zusa mm en. Und für pas send hwe rtigen Kräu tern und arom atische Auswah l an hoc n Fall der bes te AnGew ürzen ist WIB ERG auf jede sprechpartn er. A E T R O F T BE S im ent ina riu m -So rt WIB ERG Cul em d us a n: te ne e -K reatio D iese Prod uk ze in Ih re Te richt ig e Wür ie d en g rin b EXQUISITES Exquisite Assam Langpfeffer Exquisite Grüner Kardamom Exquisite Tasmanischer Bergpfeffer Exquisite Vanille Tahiti AROMATISCHES Basilikum gefriergetrocknet/getrocknet Bohnenkraut getrocknet Estragon gefriergetrocknet Kräuter der Provence gefriergetrocknet Liebstöckel getrocknet Majoran gefriergetrocknet/getrocknet Minze getrocknet Origanum gefriergetrocknet/getrocknet Purpur Basilikum gefriergetrocknet Rosmarin gefriergetrocknet Salbei gefriergetrocknet Thymian gefriergetrocknet/getrocknet Wilde Kräuter getrocknet WÜRZIGES Anis ganz Fenchel ganz Koriander ganz Kümmel ganz Muskatblüte ganz Nelken ganz Piment ganz Safran Fäden Sternanis ganz Wacholderbeeren ganz Zimt ganz Würz-Blüten-Mix Dekor-Blüten-Mix Vanille Bourbon Schoten aktuelles 31 ENERGIEQUELLE ZUTATEN Anis ganz Fenchel ganz Koriander ganz Kümmel ganz Nelken ganz Wacholderbeeren ganz Zimt ganz frische Ingwerwurzel in Scheiben geschnitten ZUBEREITUNG Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel, Nelken und Wacholderbeeren zu gleichen Teilen mischen. Auf 3 Liter Wasser 1 - 2 gehäufte Teelöffel der Mischung verwenden. 1 - 2 Zimtstangen und ca. 100 g Ingwerscheiben zugeben. Aufkochen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. [Ladies-Spezial] BLÜTEN-KRÄUTER-SYMPHONIE ZUTATEN 1 TL Basilikum getrocknet 1 TL Estragon gefriergetrocknet 3 TL Minze getrocknet 1 TL Salbei gefriergetrocknet 2 TL Thymian getrocknet 3 TL Dekor-Blüten-Mix ZUBEREITUNG Alle Zutaten mischen. Auf 1 Liter Wasser 2 - 3 gehäufte Teelöffel der Mischung verwenden. Mit heißem Wasser aufgießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Ideal zum SüSSen Exquisite Cristal du Québec KOCHEN MIT FLOH sef m achten Jo e Sach e“ am n tio „G em ei nsam ira am In sp s WIB ERG Te a r in Fl oh und da IB ERG Sem in W im 2012: Be rn ba le 23 . O ktober en in La ng schaft Fl oh im Se d de r G as tw irt un lü hen Tö pfe zu m G s to Fo b rachten Si e lle A . m en er zu m Schl em na rte iln eh m es t. Si e a uf Pi nter da zu finden Wussten Sie, dass … … sich die Qualität von WIBERG Produkten zu Buche schlägt – und zwar im positiven Sinne? Die meist etwas höheren Preise relativieren sich bei der Anwendung der würzigen Helferlein – denn durch die hohe Konzentration an ätherischen Ölen ist die Würzkraft so intensiv, dass geringere Mengen notwendig sind, um den selben Geschmack zu erzielen! Wir bedanken uns bei ZIEHER und Fortessa, die uns für diese Ausgabe der Inspiration ausgewählte Stücke ihrer Porzellan- und Besteckkollektionen zur Verfügung gestellt haben. ZIEHER: S. 9, 11, 16 (Gabel), 17, 19. Fortessa: S. 12, 15. Medieninhaber / herausgeber / verleger WIBERG GmbH / A.-Schemel-Straße 9 / 5020 Salzburg / Telefon +43(0)662.6382.0 bzw. Eichendorffstraße 25 / 83395 Freilassing / Telefon + 49(0)8654.470.0 / www.wiberg.eu REDAKTION Christian Fleiss / Bettina Lotterhos / Iris Walcher / Susanne Schiendorfer GESTALTUNG WIBERG FOTOS Matthias Münz / WIBERG / ideenwerk / Shutterstock / Fotolia.com / Christian Wöckinger LITHO WIBERG DRUCK Laber Druck AUFLAGE 52.500 COPYRIGHT Inhalt, Layout und Bildmaterial der Zeitschrift „Inspiration“ sind urheberrechtlich geschützt. Die Vervielfältigung oder die Verwendung der Inhalte bzw. Bilder ist ohne ausdrückliche, schriftliche Zustimmung des jeweiligen Urhebers untersagt. Material Nr: 198630 Innovation ist unsere Leidenschaft MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.
