Schoggi Dateigrösse: 191 kB Dateiformat: pdf

n
e
h
c
o
k
e
l
y
t
s
andreas caminadas
süsse verführung
Der Moment der
Wahrheit: Beim Anstich
mit dem Löffel offenbart das warme
Schoggi­küchlein seine
köstlich flüssige Seele.
www.schauenstein.ch
ANdreas Caminada
schoggiküchlein:
süss, sündig und flüssig
TEXT Anita Lehmeier
FOTO Véronique Hoegger
In jeder Familie kursiert ein Kuchen­
rezept, meist eines aus Grosis legen­därer
Küche, das über Generationen vererbt
und streng geheim gehalten wird. Und
jede Familie beteuert, nur dank ihrem
Rezept die weltbeste Rüebli-, Linzer
oder Schokoladentorte zu backen. Solch
süsse Backtraditionen verdienen es, dass
man sie hegt und pflegt. Doch sollten sie
uns nicht daran hindern, zur Abwechs­
lung etwas Neues auszuprobieren. Etwa
das Rezept für warme Schoggiküchlein
von Andreas Caminada. Der Magier am
Herd von Schloss Schauenstein gilt als
bester Koch der Schweiz und seit Kur­
170
zem auch als einer der fünfzig besten der
Welt. Die Meisterköche rund um den
Globus bewerten sich gegenseitig, Ende
April trafen sich die Top 50 in London.
Erstmals mit dabei im hochdekorierten
Zirkel: Andreas Caminada. Chapeau!
Geheimniskrämerei ist gar nicht
Andreas Caminadas Stil. Er verriet sein
Rezept für die warmen Schoggiküchlein,
ohne zu zögern. Wer Familie oder Freun­
den ein spitzenmässiges Dessert ­servieren
will, probiere das Rezept aus. Da jeder
Ofen ein wenig anders tickt, muss man
die Küchlein vielleicht zwei-, dreimal
­backen, bis man den flüssigen Kern per­
fekt hinbekommt. Aber für die Schoggi­
küchlein der Weltklasse lohnt sich der
Aufwand.
so wird es gemacht 170 Gramm
dunkle Schoggi und 225 Gramm Butter
zusammen vorsichtig schmelzen. Am
besten geht das im Bain-Marie: In einer
Pfanne mit heissem Wasser ein Pfänn­
chen mit der Schokolade und der Butter
schwimmen lassen, bis diese dickflüssig
sind. Das Ganze lässt man gut auskühlen.
Dann sechs Eier und 225 Gramm Zucker
verrühren (nicht schlagen), anschliessend
in die Schoko-Butter-Masse unterrühren,
zum Schluss 90 Gramm Mehl einsieben.
Zum Ausbacken verwendet man vorzugs­
weise Backringe von rund acht Zenti­
metern Durchmesser. Damit die Masse
nicht kleben bleibt, füttert man die
Ringe mit Backpapier aus. Die gekühlte
Masse lässt sich leicht mit einem Löffel
portionieren und etwa zwei Finger hoch
in die Ringe füllen. Bei 230 Grad rund
zehn Minuten backen, Papier und Ring
sorgfältig lösen, die Küchlein mit Puder­
zucker bestäuben und lauwarm servie­
ren. Das Herz der sündigen Süssigkeit
soll noch flüssig sein. Tüfteln Sie mit
Füllmenge und präziser Backzeit herum,
bis Sie exakt die Kuchenkernschmelze
erzielen, die Ihrem Gusto entspricht. Zu
den warmen Küchlein passt ein Kugeli
Glace perfekt. En Guete!
feuerstelle
MOBILES DREIBEIN Seit 1952 dreht sich
bei der Firma Weber alles um Grills, im
wörtlichen Sinn. Das erste
Modell war halbkugelförmig, das neueste ist
eine transportable
Kugel: Smokey Joe
Premium, im Bild im
Trendfarbton Salbei.
Um Fr. 139.–. Händlerverzeichnis: weber.com